老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道
最近有点懒,术后第十七天,还要每天去医院换药,患处依旧会渗液、疼痛,坚持上班,坚持完成豆果的作业,挺到今天,真是不易。菜谱上得少了,图片质量不高,大家莫怪。弟弟爱钓鱼,所以每次回娘家必然要拎回来一些,这次全是野生小鲫鱼,最适合烧烤或酥焖,考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生,我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口,放在冰箱里随吃随取,不加热也没有问题哦。
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步骤1/12
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将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
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步骤2/12
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锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
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步骤3/12
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油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
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步骤4/12
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炸好的鱼放盘中沥油。
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步骤5/12
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准备好所有的配料。
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步骤6/12
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取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
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步骤7/12
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取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。
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步骤8/12
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将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。
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步骤9/12
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将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
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步骤10/12
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这个菜非常适合老人和孩子食用,作为下酒菜也是不错的选择。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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成品
我家是wmf的高压锅,是不喷汽的那种,所以在烹制过程中水份损耗不大,大家根据自家高压锅的情况增加水量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-15
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