自制虾滑
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步骤1/8
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275克的对虾,拽着虾头,轻轻转一下,虾肠也跟着出来了,再剥壳,剥好的虾仁只有135克,
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步骤2/8
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把虾仁放搅拌机搅碎虾仁,不用太碎,虾泥加28克的蛋清,料酒1勺,盐1克,顺时针搅拌,再加40克淀粉,继续顺时针搅匀,
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步骤3/8
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冷油小火熬香丁香,大料,桂皮,白芷,草果,小茴香,(香料可以提前洗一下,炸的时候也吧容易糊)出香味以后,捞出香料,倒一半油出来,等一下要用
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步骤4/8
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放2勺辣椒酱,炒出红油,加姜蒜末爆香,爆香后倒入适量水烧开(也可以放高汤),
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步骤5/8
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烧开以后,烫一下豆芽,熟了就捞出来
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步骤6/8
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再把虾泥,用勺子一个个放下去,加盐1勺,鸡精适量调味,盛到碗里
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步骤7/8
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碗里放葱花,蒜泥,用刚才留的一半油淋一下,(油要回锅热了才可以淋)
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最后一步
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步骤图!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-15
虾滑的其他做法
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