口水鸡
一盘“口水鸡”集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体,想想都叫人垂涎三尺,难怪会叫“口水鸡”呢!
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步骤1/12
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食材准备
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步骤2/12
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童子鸡洗净后冷水入锅
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步骤3/12
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放入葱结、姜片,倒入少许白酒去腥。
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步骤4/12
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大火烧开后转中火,煮10分钟后关火,焖8分钟左右。
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步骤5/12
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煮好的鸡捞出,洗净后放入凉白开中浸泡,彻底晾凉
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步骤6/12
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小米椒、杭椒切末,姜、蒜切细末
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步骤7/12
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花生炒熟后用刀面压碎,放作料碗中备用
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步骤8/12
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另取碗,倒入白芝麻、辣椒粉备用;锅中倒入适量油,烧至6-7成热后倒入碗中,制成辣椒油。(油温不要过高,否则会导致辣椒粉变黑发苦。)
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步骤9/12
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作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油,搅拌均匀。
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步骤10/12
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鸡捞出沥水,切去头尾后切块
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步骤11/12
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将调好的酱汁淋在鸡块上,撒上葱花即可
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最后一步
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麻辣鲜香,真是让人口水直流!
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡,肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡,不要用老母鸡。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软,并且放冷水中浸泡;酱汁调好后可先尝一下,调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
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发布于 2017-05-15
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