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五珍时蔬塔配牛油果酱黑醋汁的做法

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五珍时蔬塔配牛油果酱黑醋汁

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同事把一个牛油果打成了酱，她说就是练练手，牛油果酱味道浓厚，偏油腻感觉，同时带有牛油果独特的味道。我就想着做一道菜，能在享受牛油果味道的同时，消除牛油果本身的油腻感，于是想到了搭配蔬菜。在看'食戟之灵'的时候，四宫的一道法式九珍蔬菜冻让我记忆犹新，也还原过，不过因为吉利丁不够多，导致最后定型不太好。又想起我们chef做的一道海味芒果塔的做法，还有杰米奥利弗用于意面的奶油鸡蛋芝士酱（用于定型），于是，三者结合，诞生了这道五珍时蔬塔。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紫甘蓝

、

青瓜

、

胡萝卜

、

黄椒/黄色的西葫芦（实在不没有就用玉米粒）

、

芦笋

、

吐司一片

、

鸡蛋一个

、

淡奶油 100ml

、

帕玛森芝士

、

盐

、

黑胡椒

、

黄油

、

橄榄油

、

牛油果一个

、

蛋黄酱

、

淡奶油

、

黑醋汁

烹饪步骤

步骤1/7
紫甘蓝对半开，切丝，切碎。青瓜切段，一开四，去籽，切丝，切粒。胡萝卜切段，切片切丝（不用太细）切粒。黄椒去头尾，去籽，竖着一开二，去掉白色的瓤，切丝，切粒，芦笋去老皮，切小段，取一锅加水烧开放盐，放入芦笋，焯水，取出后另取一锅烧热放黄油放入芦笋炒制，取出后切成小碎块
步骤2/7
用圆形模具压吐司，压出一个圆片垫在模具内，模具内抹上黄油，放到烤盘上，烤箱160度预热十分钟。
步骤3/7
取一碗，打入一个鸡蛋，放入盐胡椒，淡奶油，和大量帕玛森芝士，搅拌均匀
步骤4/7
模具内第一层撒紫甘蓝粒，不要太多，铺平后用勺子加入少许奶油鸡蛋糊，与紫甘蓝齐平即可，依次加入青瓜，胡萝卜，黄椒，芦笋，每一层铺完就加入一些奶油鸡蛋糊，最后封顶
步骤5/7
放入烤箱160度烤20分钟，取出在模具内圈倒一圈橄榄油之后再180度烤五分钟
步骤6/7 点击查看大图
在烤制过程中，将牛油果对半开，去核，取肉，放入碗内，听勺子或叉子碾成糊，加入蛋黄酱，淡奶油，少许盐胡椒，根据个人口味可放一些切碎的油浸番茄。打成糊状即可
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装盘，在盘子边上点上黑醋汁即可

小贴士

不要怕烤的时候看到有漏出来的鸡蛋糊，也不要怕最顶上有焦黑，放了芝士就会这样倒橄榄油的时候不要倒太多，以免流到底下让面包湿了，从烤盘上取出脱模的时候一定要快，最后盘子就放在烤盘边上，带上隔热手套用抹刀或者普通的刀插入模具地下，移到盘子上脱模其实如果没有圆形金属模具，在家也可以用耐热玻璃的方碗，食材的量加大，烤制时间加长就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-15

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