五珍时蔬塔配牛油果酱黑醋汁
同事把一个牛油果打成了酱,她说就是练练手,牛油果酱味道浓厚,偏油腻感觉,同时带有牛油果独特的味道。我就想着做一道菜,能在享受牛油果味道的同时,消除牛油果本身的油腻感,于是想到了搭配蔬菜。在看'食戟之灵'的时候,四宫的一道法式九珍蔬菜冻让我记忆犹新,也还原过,不过因为吉利丁不够多,导致最后定型不太好。又想起我们chef做的一道海味芒果塔的做法,还有杰米奥利弗用于意面的奶油鸡蛋芝士酱(用于定型),于是,三者结合,诞生了这道五珍时蔬塔。
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步骤1/7
紫甘蓝对半开,切丝,切碎。青瓜切段,一开四,去籽,切丝,切粒。胡萝卜切段,切片切丝(不用太细)切粒。黄椒去头尾,去籽,竖着一开二,去掉白色的瓤,切丝,切粒,芦笋去老皮,切小段,取一锅加水烧开放盐,放入芦笋,焯水,取出后另取一锅烧热放黄油放入芦笋炒制,取出后切成小碎块
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步骤2/7
用圆形模具压吐司,压出一个圆片垫在模具内,模具内抹上黄油,放到烤盘上,烤箱160度预热十分钟。
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步骤3/7
取一碗,打入一个鸡蛋,放入盐胡椒,淡奶油,和大量帕玛森芝士,搅拌均匀
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步骤4/7
模具内第一层撒紫甘蓝粒,不要太多,铺平后用勺子加入少许奶油鸡蛋糊,与紫甘蓝齐平即可,依次加入青瓜,胡萝卜,黄椒,芦笋,每一层铺完就加入一些奶油鸡蛋糊,最后封顶
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步骤5/7
放入烤箱160度烤20分钟,取出在模具内圈倒一圈橄榄油之后再180度烤五分钟
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步骤6/7
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在烤制过程中,将牛油果对半开,去核,取肉,放入碗内,听勺子或叉子碾成糊,加入蛋黄酱,淡奶油,少许盐胡椒,根据个人口味可放一些切碎的油浸番茄。打成糊状即可
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最后一步
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装盘,在盘子边上点上黑醋汁即可
不要怕烤的时候看到有漏出来的鸡蛋糊,也不要怕最顶上有焦黑,放了芝士就会这样
倒橄榄油的时候不要倒太多,以免流到底下让面包湿了,从烤盘上取出脱模的时候一定要快,最后盘子就放在烤盘边上,带上隔热手套用抹刀或者普通的刀插入模具地下,移到盘子上脱模
其实如果没有圆形金属模具,在家也可以用耐热玻璃的方碗,食材的量加大,烤制时间加长就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-15
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