麻油（麻椒油/花椒油）
做白切鸡需要麻油做蘸料，搜了一下菜谱居然没有，那好吧，自己来做麻油。 网上有卖现成的麻油（花椒油），价格从22一斤到60一斤不等。至于真假只能自行判断。毕竟有一种添加剂叫麻油香精，0.2%-1%就很有味啦。和纯自己炸的麻油不能比。 大厂也很难保证不放香精，否则味道不容易控制，成本居高不下，所以还是自己做最保险。
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准备好原材料，市场上麻椒7元一两，电商便宜点有限
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用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍
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用开水冲泡一下麻椒，沥干水分
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小火爆香葱姜蒜
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大火冒烟倒入麻椒翻炒
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大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却
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最后一步
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最后滤掉残渣，得到纯正的麻椒油。炸过的麻椒也别扔，做菜还可以用。油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-14
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