清炖鮰鱼
第一次试做,很成功! 儿子昨天晚上和我看视频,网上有一段清炖石头鱼的,看了之后就特别想吃,一直说“看着好香啊!” 今天满足一下儿子的胃口,因为本地基本买不到石头鱼所以试做鮰鱼! 鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名:longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。 LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。 苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。 谢谢您的支持鼓励!关注我,不定期更新美食的家常做法与大家分享!
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步骤1/7
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鮰鱼,去内脏去腮,清洗干净;
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步骤2/7
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置案板;
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步骤3/7
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切块,两指宽度;
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步骤4/7
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一定要按紧,鱼滑!
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步骤5/7
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加入干姜、葱花、蒜末、料酒,腌20分钟,鱼头要在开水锅煮熟;
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步骤6/7
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油热下锅,少翻!两面金黄酥脆加水适量;
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最后一步
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10分后,加盐,起锅,成菜!
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发布于 2017-05-14
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