麻辣小龙虾

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一到夏天你最想吃的夜宵是什么？每当夏日夜晚走过热闹的簋街，这放眼望去全是龙虾的招牌。沸沸扬扬的人，啤酒瓶碰杯的声音都充斥着整个夏日夜晚。但是每次吃不够的小龙虾外面吃一顿动辄就花掉不少银两，还会担心不卫生，那就不如自己做喽！赶紧一起来看看这最令人欲罢不能的麻辣小龙虾是如何做出来的吧！

食材清单加入采购清单

小龙虾 500g

、

干小米辣 25克

、

麻椒 25克

、

大蒜 20克

、

白芝麻 5克

、

白糖 15克

、

啤酒 350ml

、

姜片 10克

、

八角 3个

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

桂皮 5克

、

香叶 5克

、

盐 3克

、

葱 25g

、

鸡精 3g

、

味极鲜酱油 30ml

、

黄豆酱 20g

、

甜面酱 20g

、

油 75g

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。
步骤2/16 点击查看大图
捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
步骤3/16 点击查看大图
给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
步骤4/16 点击查看大图
葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
步骤5/16 点击查看大图
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。
步骤6/16 点击查看大图
然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。
步骤7/16 点击查看大图
将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。
步骤8/16 点击查看大图
将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。
步骤9/16 点击查看大图
大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
步骤10/16 点击查看大图
最后加入适量的白糖提鲜。
步骤11/16 点击查看大图
火力调大将汤汁稍微收干即可。
步骤12/16 点击查看大图
戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。
步骤13/16 点击查看大图
撒上白芝麻和香菜碎。
步骤14/16 点击查看大图
麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
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我先吃为快啦！

小贴士

1.小龙虾在烹饪前，先用盐水浸泡1个小时，刷干净并去掉小龙虾肠子，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，买回的小龙虾一定要清理干净，适当食用。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

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发布于 2017-05-14

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