土凤梨酥

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想想还是把这第一次做的过程记录下来。被同学和自己以后再做参考：做出来后酸甜度很合适。菠萝的香味比较浓郁。刚出来时，外皮粉，外皮冷却后比较稣。朋友们，记录出来互相参考学习。

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配菜(中级)

菠萝馅材料菠萝净肉476克

、

麦芽糖 70克

、

低筋面粉 120g

、

总统黄油 120g

、

奶粉 30g

、

全蛋液 1个

、

糖粉 20g

、

砂糖 15克

、

冰糖 50克

、

椰蓉 20克

、

盐忘记加了：2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菠萝有点小。把中间芯切下来打成蓉。其他的切成菠萝末。我没有纱布，直接在锅里翻炒的大火。把汁水一起混合。加入冰糖。快干时加入麦芽糖。直到颜色变深。途中可以尝一尝味道如何，喜欢甜的可以多加点白糖。我看很多大师麦芽糖加的分量都在40克左右。我想麦芽糖没那么甜，但使馅更有粘性。就多加的麦芽糖。当时还担心成品出炉会不好，结果，后来吃了。还不错。我们学做的朋友，互相参考学习。馅炒的很干时就可以了。放进冰箱冷藏下，趁这个时间做外皮。
步骤2/10 点击查看大图
黄油自然解冻后加入糖粉。分三次加入蛋液。每次都用打蛋器搅拌完全后，三次后加入椰蓉，用筛网过滤后加入低粉，奶粉。搅拌均匀无干粉，简单捏成团。保鲜膜包好。放冰箱冷藏。30分钟。醒发。更好成型。
步骤3/10 点击查看大图
把菠萝馅，面团，各分成小块，菠萝馅15克到17克。面团22克到23克。
步骤4/10 点击查看大图
把外皮摊成中间有个小窝，外面捏薄些，包的时候更均匀。
步骤5/10 点击查看大图
按照模型做出来。
步骤6/10 点击查看大图
第一次没经验。根据自己烤箱来，烤的时候要观察。我当时160度上下管，烤了10分钟。后看没啥效果。又调成180度接着烤了9分钟。取出翻面。和着模具一起翻。当时烤了10分钟。我观察10分钟时，有点点干裂。下次做时，8分钟就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
馅有11个，面皮14个。多余的也烤了。
步骤8/10 点击查看大图
出炉了
步骤9/10 点击查看大图
馅吃起来有碎小颗粒状。喜欢这个感觉。
最后一步点击查看大图
希望能帮到学做的朋友。我也记录下来以后参考。方块的是有馅的。