苦瓜炒嫩牛肉

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最近天气开始热起来了，吃点苦瓜降降火气。牛肉的好处就不用多说了吧？多吃牛肉人的精神头也会好。有的人可能因为其他原因不吃牛肉，可以把牛肉换成其他肉。苦瓜，虽然有点苦味，但是它可以说还挺百搭的，猪肉、牛肉、火腿、芹菜、茄子、豆角等等的蔬菜和肉类都可以和苦瓜一起搭配。豆豉鲮鱼炒苦瓜详细做法请移步【余姐姐私房菜】的菜谱哦。

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苦瓜一条

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牛肉半/一斤（根据个人口味增减）

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蒜蓉适量

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蚝油 2-3勺

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酱油少许

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麻油少许

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白糖少许

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盐少许

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鸡蛋清一个（根据牛肉量适当增减）

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黑胡椒少许

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姜丝少许

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
处理肉。肉处理干净后切片→腌制：加入适量麻油、酱油、盐、少许白糖、生粉、少许黑胡椒（去腥，加味）、一点点姜丝、一个鸡蛋清（让牛肉煮出来比较嫩，不会柴），把肉和调味料搅拌均匀，可以用手直接抓，给肉按摩，帮助牛肉吸收味道，也可以让肉放松，煮出来更软嫩。腌制时间大概5-10分钟左右就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
苦瓜洗净→去籽、去芯→一整条竖着开两半，再竖着两半切四瓣，然后切片，尽量厚薄均匀（想快点熟可以切薄点）。苦瓜中间白白的要尽量去干净，这样苦瓜会没有那么苦。
步骤3/13 点击查看大图
准备少许蒜碎（蒜蓉）。
步骤4/13 点击查看大图
材料准备好→开锅→热锅→热油。
步骤5/13 点击查看大图
把腌制好的牛肉放入锅中，尽量平铺，中小火先煎一面，千万不要翻动，不然牛肉很容易会变柴。
步骤6/13 点击查看大图
翻面煎，轻轻少许翻炒一下下。
步骤7/13 点击查看大图
待牛肉七八成熟就可以把牛肉先装起来。然后炒苦瓜。
步骤8/13 点击查看大图
刚炒过牛肉的锅，如果锅里还有点油，可以直接放蒜蓉下锅爆香，锅里没油了就适量放一点点再爆香蒜蓉。
步骤9/13 点击查看大图
放入苦瓜翻炒2-3分钟。
步骤10/13 点击查看大图
加点水，把苦瓜焖煮一下，让苦瓜更快熟。
步骤11/13 点击查看大图
像这样颜色变得有点带黄的时候就已经8成熟了，然后放入2-3勺蚝油翻炒1-2分钟，直至苦瓜几乎全熟。因为牛肉煮久了势必会变柴，吃起来会硬，所以苦瓜一定要煮得几乎熟了才放牛肉。
步骤12/13 点击查看大图
放入炒过的牛肉和苦瓜一起翻炒1分钟左右就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
完成啦～