爱心蛋黄酥

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爱心蛋黄酥

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鸭蛋黄 16颗

、

木糖醇（水油皮） 40克

、

中筋粉（水油皮） 175克

、

清水（水油皮） 80克

、

黄油（水油皮） 40克

、

白油（猪油）水油皮 10克

、

低筋面粉（油酥） 150g

、

黄油（油酥） 40g

、

白油（油酥） 30g

、

抹茶粉适量

、

红豆沙泥适量

、

黑芝麻泥适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
中粉和软化的黄油，白油充分搅拌均匀加入木糖醇，量如配方所示。把面揉成团，做到三光，（手光、面光、盆光）
步骤2/37 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒30分钟
步骤3/37 点击查看大图
水油皮的面一定要使劲揉，要揉到能拉出这种薄膜。高大上的用面包机揉半个小时，我手工揉了一个小时。
步骤4/37 点击查看大图
炼白油，其实就是猪板油，熬猪板油的时候倒入半碗凉水，小火熬制，肉不爆油，而且熬出来的油很清亮，凝固了后很白。看肉基本上快干的时候放入十几粒花椒，祛除腥味。
步骤5/37 点击查看大图
用网把油滤出来，油渣留着可以包饺子包包子
步骤6/37 点击查看大图
透亮吧
步骤7/37 点击查看大图
凝固的白油
步骤8/37 点击查看大图
低粉和软化黄油白油充分搅拌揉成团
步骤9/37 点击查看大图
用保鲜膜盖上
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想要做杂花酥的可以分出来一部分加入抹茶粉
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鸭蛋黄我是在网上买的抽真空的，一袋有16个，我切半，那就做32个蛋黄酥，提前用色拉油泡半个小时
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放入烤盘中，喷上白酒，祛除腥味
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烤好的蛋黄，有些油
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静置面团的时间把烤好的鸭蛋黄包入馅料中
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油皮和油酥分别切成想要的块数，馅料揉成团
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如图，将油酥包入油皮内包成圆形压扁
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擀成卷
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将其卷成卷，盖上保鲜膜静置20分钟
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杂花酥
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杂花酥，只有油皮揉到油，这个时候才不会破酥。
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每个步骤都要盖上保鲜膜，要不然很容易干
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20分钟后压扁，擀成长片
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卷成卷，再次静置20分钟
步骤24/37 点击查看大图
杂花酥和上面步骤一样，只不过要把卷从中间切开，这样才能出来花纹（这步很重要哦）
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盖上保鲜膜静置20分钟
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20分钟后，对折，收口朝下压扁
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擀成面片
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杂花酥的面片
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把油鸭蛋黄的豆沙团包入面片内，收口朝下
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涂上蛋黄液，涂两遍，洒上黑芝麻，烤箱170预热十分钟，放入烤箱中170度，烤30分钟，剩五分钟的时候盖上锡纸，以防颜色过重。
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杂花酥如图包好，放入烤箱中烤30分钟
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烤好的杂花酥
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颜色稍微有些重
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香酥可口
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味道还不错
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小盒包装
最后一步点击查看大图
包装好的蛋黄酥

小贴士

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