蛋黄酥

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平常做的更多的是西式甜点，节日里做一次中式点心就成了必不可少的满满仪式。蛋黄酥小巧可人，金黄诱人，层层叠叠起酥分明，咬上一口酥皮入口即化，豆沙的清甜与咸蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又更是不腻，你也来试试吧！

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 75g

、

黄油（油皮） 27g

、

细砂糖（油皮） 35g

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水（油皮） 30g

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低筋面粉（油酥） 60g

、

黄油（油酥） 32g

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咸鸭蛋黄 8个

、

蛋黄（装饰）一个

、

芝麻（装饰）适量

、

红豆沙等月饼馅 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生的咸鸭蛋黄蘸白酒烤箱150度烤五分钟左右，烤到出油冒泡就可以了，时间很短，尽量看着烤箱，防止烤的过干影响蛋黄酥成品口感
步骤2/10 点击查看大图
烤到这种程度就可以，各家烤箱脾气都不一样，适当调整。
步骤3/10 点击查看大图
混合油皮材料面包机揉出手套膜，也可以手揉，油皮是比较软的状态，要有耐心；混合油酥材料，用手搓开黄油，借助手的温度让面粉和黄油充分混合，不能过度揉防止出筋，油皮油酥揉好立刻加盖保鲜膜防止变干，松弛15分钟备用。
步骤4/10 点击查看大图
油皮分成八份每份18克左右，油酥也分成八份每份11克左右，随时加盖保鲜膜！防止水分流失变干！
步骤5/10 点击查看大图
油皮包油酥（油皮压成包子皮一样去包住揉成圆球的油酥，收口捏紧！不然擀制会漏酥）收口朝下，用擀面杖擀成鸭舌状，从上往下卷成酥皮卷
步骤6/10 点击查看大图
八份酥皮卷卷好随时加盖保鲜膜，松弛10分钟左右，再用擀面杖擀成长鸭舌状，再一次从上往下卷起。
步骤7/10 点击查看大图
两边边压进中间，擀成包子皮一样的油酥皮，红豆沙每份25克，包住一颗咸蛋黄做成馅料，用一份油酥皮包住一份红豆沙咸蛋黄馅，收口捏紧！收口朝下！
步骤8/10 点击查看大图
蛋黄酥表面刷上蛋黄液（纯蛋黄液相对于鸡蛋液颜色更明亮颜色更黄上色效果更好），撒上适量芝麻烤箱180度预热150度烤半小时左右，各家烤箱脾气不一样，一定要结合自家温准调整！
步骤9/10 点击查看大图
出炉，趁热吃也非常好吃！一咬酥皮就化在嘴里，咸鸭蛋黄中和甜味馅料风味不腻。
最后一步点击查看大图
蛋黄酥也属于苏式月饼中一种，但相对于传统月饼需要回油三天的漫长等待，蛋黄酥实在是性急吃货宝宝们的真爱。

小贴士

方子是八个蛋黄酥的分量，想做十个十二个十六个二十个以此类推分量的按倍数递减递增就可以，馅料用椰蓉味馅紫薯味馅等更是别具佳味，每一个蛋黄酥大概是八十克左右，买蛋黄酥包装盒要结合具体大小。「传统蛋黄酥是用猪油来做，猪油的起酥效果会比黄油更好，但是很多人会觉得有猪油的那种特殊味道不喜欢，所以这个菜谱是黄油版的蛋黄酥，成品甜香奶味非常可口」

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发布于 2017-05-14

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