秋葵拌豆腐(附如何挑选秋葵)
~新鲜吃法~
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步骤1/11
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秋葵洗净,备用。烧一锅水。准备一碗冰水。(这里秋葵不要去蒂)
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步骤2/11
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等水开,把秋葵放进去。烫1分钟。(时间不要过长)
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步骤3/11
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捞出来放入冰水里。备用。
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步骤4/11
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准备一锅水,烧开,里面放少许盐。把豆腐切块放进去,煮2-3min。(如果是盒装的内脂豆腐可以省略这一步,散装的可以煮一下)准备一碗冰水。(我这里其实只用了两小块,两个人吃足够了。
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步骤5/11
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用大勺子捞出来,放入冰水里。
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步骤6/11
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将秋葵去蒂,切小块。
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步骤7/11
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豆腐也切薄片。
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步骤8/11
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将豆腐和秋葵放入容器中。
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步骤9/11
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将酱油、醋、糖和少许橄榄油放入碗中,搅拌均匀。
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步骤10/11
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淋到食材上。最后撒上少许胡椒粉。可以放在冰箱里冰一会,夏天吃贼爽。
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最后一步
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成品。
挑选秋葵小技巧:
首先我们要选择没有黑色斑点的、不软的,这种软指的是捏起来,明显能够感觉到里面的粘液的那种软。这样的应该就是摘下来以后放了几天了,那种不新鲜的秋葵。 然后选择颜色浅一点、个头小一点的秋葵。这样的秋葵会比较鲜嫩,黄铜、多糖的含量一般会比较高。 另外我们要选择用手捏一下靠近根部的位置,那个地方如果可以轻易捏动,那么这种秋葵就会比较嫩。 秋葵的绒毛多的通常说明比较新鲜,没有绒毛的说明放的时间长了,大家就不要选了。切忌选择哪种比较粗的秋葵,通常做熟之后,哪种秋葵的皮是嚼不烂的,较长的秋葵只要捏一下靠近根部的位置,如果能捏动,就不影响食用,大家可以放心买回家。
各种豆腐的不同做法:
1、内酯豆腐
内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身,钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。 内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。
2、卤水豆腐
卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。 北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等,不适合炒菜。
3、石膏豆腐
石膏豆腐又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。 南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-13
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