雪衣豆沙
明天母亲节,妈妈是素食主义者,特做此菜,祝妈妈节日快乐
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步骤1/18
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备料。
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步骤2/18
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豆沙搓成8g左右的球,裏上淀粉。
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步骤3/18
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混合面:淀粉50g,面粉20g备用。
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步骤4/18
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蛋白5个用无油,无水容器盛装,用打蛋器低速档打出鱼眼泡加第一糖15g。
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步骤5/18
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继续打制细泡,第二次糖15g。
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步骤6/18
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打制蛋白如泡沫加第三次糖20g。
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步骤7/18
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然后直至打至如图,倒如钩状不倒,蛋白打发完成。
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步骤8/18
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将蛋白盛出。
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步骤9/18
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加入混合面(淀粉50g+面粉20g)。
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步骤10/18
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用刮刀之字拌。
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步骤11/18
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蛋白与混合面拌匀备用。
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步骤12/18
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用勺子做工具,放入豆沙球。
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步骤13/18
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再用勺子放上蛋白。
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步骤14/18
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调整蛋白霜挂住豆沙球成形。
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步骤15/18
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加热油,油温4成热。
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步骤16/18
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放入蛋白豆沙球。
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步骤17/18
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用勺子翻转豆沙球,使之上色均匀。全黄色沥油捞出。如以上步骤反复。
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最后一步
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装盘,点缀上草莓,洒上糖粉即可。
油温升高后,将火调小,防止油温过高炸的颜色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-13
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