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雪衣豆沙的做法

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雪衣豆沙

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明天母亲节，妈妈是素食主义者，特做此菜，祝妈妈节日快乐

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鸡蛋清（外皮） 5个

、

淀粉（外皮） 50g

、

柠檬汁（外皮）三滴

、

豆沙馅（馅料） 200g

、

淀粉（包裹馅料） 20g

、

糖粉（撒料） 20g

、

白糖(外皮) 50g

、

面粉(外皮) 20g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备料。
步骤2/18 点击查看大图
豆沙搓成8g左右的球，裏上淀粉。
步骤3/18 点击查看大图
混合面：淀粉50g，面粉20g备用。
步骤4/18 点击查看大图
蛋白5个用无油，无水容器盛装，用打蛋器低速档打出鱼眼泡加第一糖15g。
步骤5/18 点击查看大图
继续打制细泡，第二次糖15g。
步骤6/18 点击查看大图
打制蛋白如泡沫加第三次糖20g。
步骤7/18 点击查看大图
然后直至打至如图，倒如钩状不倒，蛋白打发完成。
步骤8/18 点击查看大图
将蛋白盛出。
步骤9/18 点击查看大图
加入混合面(淀粉50g+面粉20g)。
步骤10/18 点击查看大图
用刮刀之字拌。
步骤11/18 点击查看大图
蛋白与混合面拌匀备用。
步骤12/18 点击查看大图
用勺子做工具，放入豆沙球。
步骤13/18 点击查看大图
再用勺子放上蛋白。
步骤14/18 点击查看大图
调整蛋白霜挂住豆沙球成形。
步骤15/18 点击查看大图
加热油，油温4成热。
步骤16/18 点击查看大图
放入蛋白豆沙球。
步骤17/18 点击查看大图
用勺子翻转豆沙球，使之上色均匀。全黄色沥油捞出。如以上步骤反复。
最后一步点击查看大图
装盘，点缀上草莓，洒上糖粉即可。

小贴士

油温升高后，将火调小，防止油温过高炸的颜色过深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-13

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