半熟芝士

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好利来太贵自己做做味道一样还能选择各种口味咯

食材清单加入采购清单

淀粉（玉米or小麦） 10g

、

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 150g-250g

、

糖 35+40g

、

黄油 50g

、

牛奶/豆奶/杏仁奶/椰奶 100g

、

其他软性芝士/酸奶 100g-0g

、

奶油 80g

、

巧克力粉/抹茶粉（可选） 2少

、

香草精（可选） 2滴

烹饪步骤

步骤1/17
奶锅，倒入牛奶+奶油，小火沸腾
步骤2/17
取碗A，蛋黄+35g糖+淀粉，搅拌均匀
步骤3/17
把A倒入奶锅，最小火继续加热，不停快速搅拌，以防粘底
步骤4/17
直至A料变得非常粘稠，就像很厚重的卡仕达酱时，离火继续搅拌
步骤5/17
倒入软化的奶油奶酪，用余温搅拌均匀。如果想要口感丰富，就酌情少奶油奶酪，补充其他软性芝士，如酸奶、马斯卡彭、北海道芝士、布里芝士等均可。反正奶油奶酪至少需要150g，所有奶酪类总和250g。
步骤6/17
再加入软化的黄油，继续用余温搅拌均匀。如果此时冷掉了，用小火稍微加热马上离火，或者隔水加热都行。保证奶糊的丝滑，搅拌均匀，降至室温。
步骤7/17
蛋白+40g糖，打到湿性发泡。这个不会也别做芝士蛋糕了，看看我前几期的菜谱有详解。
步骤8/17
接下来是可选，我做了俩味道。so奶糊均分到2个超大碗内。
步骤9/17
原味版：奶糊加2滴香草精（没有不加也行，只是去腥味），分三次加入total一半的蛋白霜，翻拌均匀。
步骤10/17
巧克力/抹茶版：奶糊中加入2勺粉，搅拌均匀。一样分三次把剩下来的蛋白霜加入，翻拌均匀。
步骤11/17
将糊糊放入小号的蛋糕杯/模具，9分满。好利来那种大小差不多，不要太大，烤起来不容易掌握火候，吃起来不方便...
步骤12/17 点击查看大图
烤箱预热170度，烤盘加热水，水浴法，170度上下火30min-40min，看表面上色，蛋糕体回缩后，差不多就行了。
步骤13/17 点击查看大图
在烤箱里焖到回室温。热的可以直接吃，表面有点儿脆，里面还有一丢丢湿软感，但不是流心，这是正常半熟哦。但我觉得放冰箱冷藏后冰冰的更好吃，而且里面回温后又变的湿软感觉变化好丰富哦。
步骤14/17
如果奶糊太干，可能是粉放多了，和加热过长'卡仕达酱状'结块了。在混入蛋白霜前都可以加半勺牛奶补救，千万憋加多！
步骤15/17
如果奶糊太稀，一般是加热搅拌时间短了，在加入蛋白霜前，放火上再搅搅，重新晾凉。
步骤16/17
加入蛋白霜后发现太干太湿，就要用烤箱调整。太干的话，水浴法时，烤盘多加热水，烤制时间缩短。太湿的话，不要用水浴法直接烤，时间延长。
最后一步
烤制时间按烤箱调整，30min后随便开箱看。表面没上色么单管上火200度2-3min都上色了，再调整回来。

小贴士

1. 奶油奶酪组合，如果加入酸奶比较多的话，牛奶+奶油就少点。不然水太多，奶糊稀。 2. 没奶油无所谓，纯牛奶代替。我牛奶喝完了，找了瓶椰奶，无影响... 3. 各种口味均可：蜂蜜口味的用蜂蜜代替35g的糖；玫瑰口味的，玫瑰蜜代替香草精多加点，或者自己泡玫瑰水，代替部分牛奶，此时奶油不可缺少。 4. 可以做12个小蛋糕，我没放满，做了14个...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-13

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