芝士蛋糕
湿润绵密的口感，微甜，加上奶油奶酪的醇香，味道棒棒哒！
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步骤1/13
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保证容器内无油无水，将蛋清蛋黄分开。蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，蛋清备用，效果如图。
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步骤2/13
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奶油奶酪放入容器中，加入1纯牛奶和淡奶油，隔热水用手动打蛋器打至顺滑无颗粒。
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步骤3/13
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加入蛋黄液，再用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤4/13
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筛入66g低筋面粉，用刮刀拌匀。
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步骤5/13
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拌好的乳酪糊效果图。放入冰箱冷藏半小时至浓稠。
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步骤6/13
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打发蛋白，鱼眼泡状(粗泡)时，第一次加细砂糖30g。
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步骤7/13
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浓稠细泡时，第二次加细砂糖30g。
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步骤8/13
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出现纹路时，第三次加细砂糖30g。
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步骤9/13
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打到湿性发泡，就是出现尖尖的角，角顶稍有弯曲。
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步骤10/13
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将1/3蛋白加入乳酪糊中翻拌均匀。
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步骤11/13
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再将其倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
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步骤12/13
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最终的芝士蛋糕糊效果如图。
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最后一步
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隔水法预热烤箱，150度，70分钟。烤好后室温冷却，放入冰箱冷藏4小时以上，脱模即可食用，冷藏时用锡纸覆盖以免表面发干。
1.活底模不建议用水浴法，底部会进水，导致蛋糕过于湿润。
2.判断蛋糕是否烤好，可以用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，一般就是好了。
3.奶油奶酪室温软化不要用电动打蛋器，容易引起飞溅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-12
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