干锅兔

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夏天来了，美味的干锅兔，好吃又低脂，是爱美妹子解馋的美味。

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新鲜兔子肉 1000g左右

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姜、蒜、豆瓣酱各适量

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干辣椒、辣椒面各适量

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花椒、大料、八角，冰糖各少许

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桂皮、草果、小茴香各少许

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二荆条 4条

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淀粉、生抽、料酒各少许

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菜籽油适量

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土豆 500g

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丝瓜 500g

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嫩南瓜 250g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜兔子，斩小块，漂尽血水。加料酒、老姜片、生抽、淀粉腌制40分钟（我都是在买兔子的时候让老板帮我斩好，拿回家直接清洗，漂血水）
步骤2/13 点击查看大图
干辣椒剪成小段，二荆条切小段，整蒜对半切，老姜切片。（剪好的干辣椒段用热水泡10分钟，一会下油锅炒的时候不会很快就糊了）
步骤3/13 点击查看大图
土豆切条放清水里漂一会，漂去多余的淀粉，丝瓜切厚片，丝瓜去皮后用水冲一冲就可以了，不要用水泡，不然炒的时候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜还可以换成其他的，比如藕片，笋，木耳，冬瓜，莴笋等）
步骤4/13 点击查看大图
来个大合照
步骤5/13 点击查看大图
热锅倒入菜油
步骤6/13 点击查看大图
菜油烧熟后，关小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（这会千万不要用大火，不然炒不出香味就糊了）
步骤7/13 点击查看大图
蒜块炸起壳了，就倒入腌制好的兔肉，开大火
步骤8/13 点击查看大图
等兔肉炒锅里的水汽半干的时候倒入豆瓣酱，开中火慢慢煸炒。
步骤9/13 点击查看大图
等锅里水分炒干，加入干辣椒段，小火在煸炒一会。
步骤10/13 点击查看大图
锅里的干辣椒段轻微变色，倒入二荆条，翻炒均匀就可以可以出锅了，把兔肉铲起来，留下炒兔子的油。
步骤11/13 点击查看大图
炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的过程中应为油少而糊锅）等配菜大火炒熟，加入生抽，少许辣椒面调味。
步骤12/13 点击查看大图
配菜铺底下，上面倒上炒好的兔肉。
最后一步点击查看大图
美味的干锅兔，是不是很有食欲。

小贴士

虽然加了冰糖，但是只有一小块，是为了增加鲜味和上色的，吃着不会甜甜的，干辣椒段一点要泡一会儿水，免得很快糊了，炒配菜不用重新用油，就算油很少也够了，只要炒的时候加点水，菜一样不会糊锅，还有就是火候，基本都用中小火火太大，容易糊锅，而且色泽不好。兔子吃腻了，可以换成鸡块，排骨，一样美味

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发布于 2017-05-12

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