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陕西肉夹馍的做法

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陕西肉夹馍

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网上菜谱，引用自老妖带你吃西安红缨路苏家肉夹馍，本人已测试了一下，味道很好

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

酵母

、

五花肉

、

糖

、

水

、

各种调料需购买

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。搭配一起煮出的腊汁肉才香，将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的血，这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤2/23 点击查看大图
六个小时后把肉捞出，用刀刮去乳毛。
步骤3/23 点击查看大图
肉切成15cm×10cm左右的肉块。放入凉水冲洗干净、下锅。锅内有香料包。（有配方）
步骤4/23 点击查看大图
料包的配料：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。
步骤5/23 点击查看大图
一锅老汤也很重要：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。
步骤6/23 点击查看大图
放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。
步骤7/23 点击查看大图
筷子插透后，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。调酱色
步骤8/23 点击查看大图
看调加盐
步骤9/23 点击查看大图
看
步骤10/23 点击查看大图
为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖。
步骤11/23 点击查看大图
小火焖一夜，以三到五分钟开一下火，十几个小时后锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来。
步骤12/23 点击查看大图
拿出调料包
步骤13/23 点击查看大图
出锅
步骤14/23 点击查看大图
发面
步骤15/23 点击查看大图
面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。
步骤16/23 点击查看大图
等面成型后加碱揉合起劲成软面团
步骤17/23 点击查看大图
面团大小均匀，平均四个馍一斤重，逐个擀成长薄条。
步骤18/23 点击查看大图
条
步骤19/23 点击查看大图
卷起来
步骤20/23 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
步骤21/23 点击查看大图
肉夹馍的馍讲究'铜圈虎背菊花心'，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃。
步骤22/23 点击查看大图
烤熟
最后一步点击查看大图
OK啦！如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-12

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