酥皮泡芙

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建议提前制作泡芙馅方中抹茶馅料只能填8个泡芙，喜欢的可以翻倍增加。没填馅的泡芙密封冷藏保存，在三天内吃完口感会好些。泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。如喜欢巧克力口味可把方中的白巧克力换成黑巧，抹茶粉换成等量可可粉。

食材清单加入采购清单

酥皮材料

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低筋面粉 41克

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黄油 41克

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糖粉 33克

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泡芙材料

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低筋面粉 64克

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鸡蛋 105克

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黄油 45克

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砂糖 1克

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牛奶 107克

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盐 1克

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泡芙馅材料

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抹茶 7克

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淡奶油 300克

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砂糖 10克（可选）

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白巧克 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作酥皮将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。
步骤2/16 点击查看大图
筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉
步骤3/16 点击查看大图
将混合后的面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成长28厘米，宽14厘米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟，再用模具压出17至18个左右圆形（压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈）。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用（方中成品在17至18个左右)
步骤4/16 点击查看大图
制作泡芙黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
步骤5/16 点击查看大图
将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒后，待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）低筋面粉加入锅内后注意别加热过度，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。
步骤6/16 点击查看大图
将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，
步骤7/16 点击查看大图
注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。步骤 8
步骤8/16 点击查看大图
烤盘垫入油布，切件器粘面粉印出18个左右痕迹。将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。挤好的泡芙上面会有个小尖，手摸一下湿布把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。制作好的面糊必须马上制作，面糊如果冷掉了，糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作
步骤9/16 点击查看大图
将事先做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上。
步骤10/16 点击查看大图
烤箱提前进行预热230度，中下层，泡芙进烤箱后调置在220度，一担面糊膨胀起来，就将烤温调降至180度（面糊大概在12分钟左右膨起），共烘烤时间在30分钟左右。掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。烤箱的温度一定要适当，炉温过高，表面上色深而内部不熟，炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。烤制过程中千万不要打开烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。
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烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。
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制作泡芙馅料选厚底奶锅，将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火，待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发
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将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。
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将圆形泡芙底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入
步骤15/16 点击查看大图
切开的泡芙。好吃的不得了。喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧，抹茶换成可可。可可粉7克黑巧克力40克淡奶油300克砂糖10克（可选）也可选最简单的奶油馅。淡奶油300克糖粉24克
最后一步点击查看大图
方中能做12厘米大的两只花环泡芙。建议比酥皮泡芙多烤5分钟。

小贴士

泡芙有个美丽动人的传说：相传法国有一位勇敢、善良的公主，为了追寻自己的真爱，不惜放弃宫廷奢华的生活，吃尽苦头只为有情郎。然而两人却在逃亡的过程中失散，而公主的爱人却失去了记忆，投入了别人怀抱。勇敢的公主历经风雨找到爱人，面对这种状况不但没有气馁，反而更加勇敢起来。她在爱人生活的村子里做起了他最爱吃的泡芙，期盼着爱人从这经过回想起她。在如此熟悉、馥郁的香气中，爱人终于记起了他勇敢的小公主。

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发布于 2017-05-11

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