清蒸鲈鱼——蒸鱼好吃又不腥的小秘密都在这里了
其实不单是蒸鲈鱼,蒸任何一种鱼都可以套用这个方法,还有,蒸鱼的火候很关键,一般是一条1斤左右的鱼蒸6,7分钟,记住,大火!当然,每个灶的火力不一样,有的实在火不够大,那估计十分钟都熟不了。我就在我妈妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了,首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了,还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来(唉,觉得自己好残忍),再如果没有把握,那就用筷子戳戳看,没熟根本扎不进去。 另外一个就是关于鱼的去腥,其实不管是野生的还是养殖的鱼,一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼,很容易有浓重的土腥味。所以,去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净,鱼身上最好用刀刮一遍,你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来,还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜,一定要弄干净。好了,下面来看看详细步骤吧~
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步骤1/7
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鲈鱼一条洗净,在鱼肉肥厚的地方打上花刀便于入味,然后抹上盐腌制15分钟
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步骤2/7
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腌制好以后上盘,码上姜丝,葱段,淋上黄酒少许,记得鱼肚子里也塞点葱姜去腥
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步骤3/7
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锅内加半锅水,烧开以后放鱼,大火蒸6分钟
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步骤4/7
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蒸好以后把鱼身上的葱姜捡掉,倒掉蒸鱼渗出的汤汁,这道汤汁有点腥,吃得来的不用倒
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步骤5/7
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在鱼身上重新放新鲜的葱姜,淋一大勺生抽或者蒸鱼豉油,喜欢吃辣的可以加一大勺剁椒上去
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步骤6/7
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炒锅内加一大勺油烧热,最后趁热淋在葱姜上就完成啦
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最后一步
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完成
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发布于 2017-05-11
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