菠萝柠檬果酱

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菠萝季，怎能错过这款菠萝柠檬果酱浓浓的菠萝香气夹带着丝丝的柠檬清香，甜蜜中带点微酸，抹面包,拌酸奶,夹蛋糕，都很不错哦！

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净菠萝果肉 1000g

、

砂糖 400g

、

柠檬皮屑 2个量

、

鲜榨柠檬汁 45ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝去皮去钉眼，洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟;
步骤2/11 点击查看大图
将浸泡后的菠萝切成小丁，取1000g备用，(我买了两个，切好后刚好1185克，那多出的185克泡水果茶了哈);
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加入400g砂糖拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8~12小时，冷藏至砂糖完全化开,果肉涨出的汁水要盖过水果(平时我喜欢把糖加到50%~60%，因为糖是天然防腐剂,糖度越高,果酱保存越久,不过这次买到菠萝非常甜，所以我只用了40%);
步骤4/11 点击查看大图
熬煮果酱之前先给果酱瓶消毒,果酱瓶和瓶盖洗干净,放入水中烧开后继续煮上5分钟,然后捞出,自然晒干后方可使用;
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将腌制后的菠萝连同汁水倒入搅拌机稍为搅打一下，搅成果泥，喜欢细点就多搅打几下，喜欢带点颗粒感的就少搅打几下，依各人所好哈;
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取两个柠檬，将柠檬表面那层蜡用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下备用，注意，不要搓到白色部份，只要上面那层黄色的皮屑;
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再取其中一个压榨出柠檬汁，我这次买的柠檬个头较大，只用1个就压出45ml左右的汁，(剩下那个用包鲜膜包好，放冰箱冷藏还可保存好几天，也可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦);
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将菠萝果泥、柠檬汁和柠檬皮屑倒入厚底不锈钢锅;
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大火煮沸后,转中小火,熬煮时,要经常用木勺搅拌一下,才不会糊底，在熬煮的过程中所产生的浮沫要尽量捞出不要;
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将果酱煮至自己己喜欢的浓稠状即可,(刚煮好的菠萝果酱也许会感觉不够粘稠，毕竟菠萝几乎不含果胶，如果想要更加粘稠的状态，可以在果酱将近熬煮完毕之前，加入适量麦芽糖，我比较喜欢这种原味的，所以没加麦芽糖，不过果酱在冷却一天后,还会变得粘稠些);
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果酱煮好后,趁热装入果酱瓶内,盖紧瓶盖,倒扣冷却,装瓶时不用装满,八九满即可,保留些空隙,让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤出来,达到真空的效果。

小贴士

1.果酱煮好后要趁热装入经过高温杀菌的玻璃瓶,然后倒扣冷却,利用热胀冷缩的原理,可以使罐内达到某种程度的半真空状态。在不开瓶的情况下,可以保存更久,前提是必须是那种中间有一个真空扭的瓶盖,咱们平时买果酱吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。 2.糖是天然防腐剂,糖度越高,果酱保存越久,如果不喜欢太甜,可以适当减少糖的份量,但相对保存时间也会减少。 3.果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。

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发布于 2017-05-11

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