蛋黄莲蓉月饼
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步骤1/8
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生咸蛋黄提前用植物油泡一天，泡好后入烤箱，用喷壶喷些白酒去蛋腥，以150度烤5分钟左右摊凉备用。（注意：千万不要烤全熟了，全熟鸭蛋油会都流出来，口感不好。）
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步骤2/8
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70g转化糖浆、20g植物油和1g枧水混匀静置10分钟。
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步骤3/8
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将50g低筋面粉和30g高筋面粉筛入混合液中，和成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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步骤4/8
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取大约30g白莲蓉馅料包住一个蛋黄称重，总控制在43g，根据蛋黄的总重量加减莲蓉的量。
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步骤5/8
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把饼皮料分成13个剂子，每个称重13g，包住莲蓉蛋黄馅。
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步骤6/8
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将包好的月饼胚放入面粉中滚一下，用羊毛刷刷掉浮粉。
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步骤7/8
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放入模具中压好摆上烤盘，盘内垫油纸，170度烤10分钟后摊凉。
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最后一步
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等完全凉透刷上一层薄薄的蛋黄液，再以160度烤10分钟就可以了。
刚出炉的月饼皮是硬的，需要放一天待回油了才好吃。月饼的馅料也非常重要，一定要买广式月饼专用的，因为水分大的馅料会使月饼烤的胀起来，没有油的馅料月饼也就无法回油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-10
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