黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂
黑森林蛋糕是德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,经得起各种口味的挑剔。
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步骤1/27
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樱桃洗净对半切开,去核,倒入朗姆酒和细砂糖,提前冷藏腌制一天左右
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步骤2/27
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在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
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步骤3/27
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蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖,分三次加入
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步骤4/27
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打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态,这时候可以先160度预热烤箱
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步骤5/27
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加入蛋黄继续打发
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步骤6/27
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打发到混合均匀的状态
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步骤7/27
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筛入低筋面粉
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步骤8/27
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从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
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步骤9/27
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牛奶和黄油隔水融化
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步骤10/27
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筛入可可粉搅拌均匀
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步骤11/27
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然后倒入前面的面糊
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步骤12/27
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再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
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步骤13/27
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六寸活底圆膜内壁涂上黄油,底下和四周都垫上油纸
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步骤14/27
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倒入面糊
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步骤15/27
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烤箱160度烤30分钟,150度烤20分钟左右
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步骤16/27
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出炉马上震出热气
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步骤17/27
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桌上垫湿布再垫油纸,把蛋糕倒扣在上面,撕掉蛋糕上的油纸,再盖油纸和湿布晾凉
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步骤18/27
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黑巧克力隔水融化
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步骤19/27
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铺在烤盘或者碟子上,放冰箱冷藏
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步骤20/27
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冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
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步骤21/27
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蛋糕两面都刷上樱桃酒,刚好把樱桃酒用完
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步骤22/27
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淡奶油打发到六七分发,稠酸奶状
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步骤23/27
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在裱花台上,一层蛋糕片,一层奶油,一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕,抹好面
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步骤24/27
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巧克力用刀背刮出巧克力碎
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步骤25/27
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铺到蛋糕上
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步骤26/27
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再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状,加入裱花袋,挤出图案装饰蛋糕
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最后一步
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再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好
2.奶油最好用动物性的,巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁,总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的,因为有巧克力碎装饰
4.巧克力碎想好刮一点,也可以加入3克水怡调整软硬度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-10
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