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刀拍黄瓜

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斯佳丽

看似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材，要买那种，脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多； 其次是刀拍，切记，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同； 最后是增香，用干辣椒和香料炝锅，这炸出来的香油，趁热浇淋在蒜碎上，这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响，很豪爽，很过瘾，下饭又下酒。
食材清单 加入采购清单
黄瓜 2根
、
蒜 2瓣
、
干辣椒 3个
、
小花椒 1小把
、
糖 1勺
、
香叶 1片
、
香醋 2勺
、
味极鲜 1勺
、
油盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂， 再切成小块； 2. 黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分， 这样吃起来更脆； 3. 炝锅时， 要冷锅凉油， 放入大料煸香，红辣椒很容易糊， 再注意火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-10

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