韭菜苔爆炒鱿鱼丝
周日有空买了几条鱿鱼,切了十字花刀,打卷,剩下的边角也不好浪费,切成了丝,冷冻,今晚刚好用上。
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步骤1/11
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鱿鱼十字刀打卷,我一般切成长方形,那么就产生边角,利用起来,切丝
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放入料酒,白胡椒,少许盐,腌制半小时
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木耳泡发洗净
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步骤4/11
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香葶洗净切成约四到五厘米段,干椒少许
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步骤5/11
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葱蒜,水淀粉,准备起来
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步骤6/11
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小锅放入水,料酒,白胡椒,煮沸,将木耳放入,再沸后放入腌制好的鱿鱼,微打卷就关火,锅子离开灶台(切记),汆鱿鱼,不是煮(切记),时间越十到十五秒,捞出控水
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步骤7/11
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葱蒜炝锅就行的,做上个菜剩了几片姜,一并用了
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步骤8/11
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炒香后放入香葶&干椒
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步骤9/11
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翻炒,烹入料酒一勺,美极鲜一勺,盐糖适量
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步骤10/11
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倒入木耳和鱿鱼丝,大火,如果会'抖勺'也就两三下,沿锅边烹料酒一勺,水淀粉适量,关火,淋明油少许,我用的苏子油,中和海鲜酸性
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最后一步
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成了
第一,去皮要彻底,除了紫色外皮,里外都还有层透明的薄皮,撕掉很容易的,是嫩的关键之一。
第二,汆水,就几秒,千万别煮!关键之二。
第三,翻炒不必太久。关键之三。
第四,收汁前烹的料酒沿锅边倒入,千万不要直接倒在菜品上。关键之四。
第五,明油的紫苏籽油,可以百度好处,倡导健康,不做广告。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-09
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