韭菜苔爆炒鱿鱼丝
周日有空买了几条鱿鱼，切了十字花刀，打卷，剩下的边角也不好浪费，切成了丝，冷冻，今晚刚好用上。
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步骤1/11
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鱿鱼十字刀打卷，我一般切成长方形，那么就产生边角，利用起来，切丝
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步骤2/11
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放入料酒，白胡椒，少许盐，腌制半小时
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步骤3/11
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木耳泡发洗净
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步骤4/11
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香葶洗净切成约四到五厘米段，干椒少许
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步骤5/11
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葱蒜，水淀粉，准备起来
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步骤6/11
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小锅放入水，料酒，白胡椒，煮沸，将木耳放入，再沸后放入腌制好的鱿鱼，微打卷就关火，锅子离开灶台（切记），汆鱿鱼，不是煮（切记），时间越十到十五秒，捞出控水
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步骤7/11
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葱蒜炝锅就行的，做上个菜剩了几片姜，一并用了
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步骤8/11
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炒香后放入香葶&干椒
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步骤9/11
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翻炒，烹入料酒一勺，美极鲜一勺，盐糖适量
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步骤10/11
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倒入木耳和鱿鱼丝，大火，如果会'抖勺'也就两三下，沿锅边烹料酒一勺，水淀粉适量，关火，淋明油少许，我用的苏子油，中和海鲜酸性
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最后一步
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成了
第一，去皮要彻底，除了紫色外皮，里外都还有层透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的关键之一。
第二，汆水，就几秒，千万别煮!关键之二。
第三，翻炒不必太久。关键之三。
第四，收汁前烹的料酒沿锅边倒入，千万不要直接倒在菜品上。关键之四。
第五，明油的紫苏籽油，可以百度好处，倡导健康，不做广告。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-09
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