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家常酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼

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喜欢吃鱼，经常在家自己做，而且喜欢往里边加几种配菜，一大盆端上桌，又该担心长肉肉啦~~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

泡姜、泡菜适量

、

生姜、大蒜、大葱、小葱适量

、

鸭血、鸭肠、芹菜、蘑菇（配菜）适量

、

盐、料酒、鸡精适量

、

胡椒粉、花椒、郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑鱼洗干净，鱼头剁成两半，鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁块单独放；
步骤2/13 点击查看大图
鱼片置于大碗里，加入盐、料酒、胡椒面、一点点淀粉抓匀腌制；
步骤3/13 点击查看大图
清洗鸭肠（洗鸭肠特别费功夫，一根根放菜板上用刀刮去脏东西，再用面粉抓洗，这下就吃着放心了）；
步骤4/13 点击查看大图
蘑菇、鸭血洗净备用；
步骤5/13 点击查看大图
芹菜、香葱、香菜洗净切断备用；
步骤6/13 点击查看大图
准备好葱姜蒜（我用的是自家泡菜坛里的泡姜和泡菜）；
步骤7/13 点击查看大图
热锅放油，将鱼头和鱼骨煎至金黄捞起（用来熬鱼汤用，煎过的鱼骨熬出来的汤更白更香）；
步骤8/13 点击查看大图
锅里再次放油，放入葱姜蒜泡菜翻炒（稍微多炒一会，有利于出味），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油；
步骤9/13 点击查看大图
加开水，再次放入煎好的鱼头鱼骨加盐、鸡精，熬五六分钟，把泡菜的香味熬出来；
步骤10/13 点击查看大图
喜欢吃辣可以加点火锅底料（我只加了一点点，家人吃不了太辣）；
步骤11/13 点击查看大图
加入蘑菇和鸭血，煮熟后捞入盆里（由于不想要太多汤，而配菜又多，所以把配菜煮好后先捞出来）；
步骤12/13 点击查看大图
放入鱼片、芹菜、快起锅时放入鸭肠、香葱和香菜；
最后一步点击查看大图
把煮好的鱼片连汤倒入盆里！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-09

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