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霸王鱼片的做法

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霸王鱼片

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10-30分钟

草鱼 1500g

、

平菇一把

、

韧豆腐一盒

、

盐适量

、

味精一茶匙

、

鸡精两茶匙

、

料酒 10g

、

鸡蛋一个

、

白胡椒 1g

、

白醋 8g

、

耗油 5g

、

泡野山椒末 5g

、

藤椒油 5g

、

蒸鱼鼓油 5g

、

泡姜片子 5g

、

姜蒜末 5g的3g

、

大葱一根

、

干辣椒 4个

、

小青椒 2个

、

青花椒 15粒

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
鱼杀洗干净，去肚子的黑膜，把它理成片，鱼片，鱼骨放白醋，在水龙头上冲洗干，鱼片中加一点点盐，加一茶匙鸡精，加一点白胡椒粉，抓匀，然后加一个蛋清，适量的淀粉水少点不要浓了，上面撒点色拉油。
步骤2/4
葱切1.5厘米段，7个就可以了，泡姜切片，小青椒切小圈子，干辣椒切段，姜蒜切末，平菇撕成片，韧豆腐切厚片。
步骤3/4
锅中加入一勺色拉油，烧到3成热加耗油姜蒜蓉，大葱段子，野山椒碎，炒匀后加入3大勺水，把平菇和韧豆腐丢进去大火煮5分钟，接着加藤椒油，蒸鱼鼓油，煮好到在一个大碗里。
最后一步
锅中加水，要淹过鱼片，烧到快要开的时候把鱼片下下去，不要去动它，加一点盐，煮到九成熟，捞出放碗中，锅中加半勺油，烧到5成热，加青椒圈子，干辣椒，青花椒，用勺快速转动，浇在鱼片上出锅。

小贴士

没有用鱼头，家里做的话有点浪费，下鱼片的时候先不用动他，等一会轻轻幌动锅，或者用勺去推它，家里没有腌鱼的的调料的话。用的盐，葱姜也一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-09

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