改良油面筋塞肉

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第一次吃这道菜是隔壁寝室的无锡妹纸给我的，第二次吃是在无锡上培训班的时候，第二次吃的时候就在想，挖槽怎么这么好吃，心心念想着我要做这个无锡的面筋包肉。

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五花肉馅适量

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葱半根

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玉米粒适量

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豌豆适量

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老抽适量

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生抽适量

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料酒适量

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油面筋适量

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盐适量

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味极鲜酱油适量

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鱼露适量

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鸡蛋 1-2个

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小油菜适量

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胡椒粉适量

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淀粉适量

、

糖适量

、

豆芽可有可无

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉馅我是饺子肉馅，放一点盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋一个，鸡精一点，鱼露几滴，稍微加一点点老抽，不要太多加点切成沫的葱。先顺时针搅动，搅动到上劲
步骤2/10 点击查看大图
玉米粒和豌豆控水，尽量不要有水，不然会谢，这样不好吃。
步骤3/10 点击查看大图
馅料里加入玉米粒和豌豆，搅拌，尽量那些肉都拌上玉米粒和豌豆
步骤4/10 点击查看大图
就是酱，在搅搅搅，成这样，就可以了。
步骤5/10 点击查看大图
油面筋开口，确实是个技术活，但是一旦掌握就很so easy ，我用的是米饭勺的把手后面敲的口，这个口大小刚刚合适，敲的时候要迅速，但是力度要控制因为这个油面筋是脆的，迅速就是为了不要吧口弄的很丑。
步骤6/10 点击查看大图
塞的时候我用的筷子，不要吧筷子分开就像是吃饭那样，不要分开，闭拢，相当于一个面，这样塞，就很方便，不知道满不满，稍微颠一颠，就大概知道差不多少了呢。
步骤7/10 点击查看大图
塞面筋的时候我顺便吧小油菜汆了一下，垫底啊摆盘都可以，我油面筋多了，所以摆完看不出来菜了，我又捞到面上了
步骤8/10 点击查看大图
做完发现一锅满满的，加入老抽生抽，糖，料酒，盐，加水，炖煮，炖煮的时候我加了豆芽，因为我看豆芽蛮新鲜的加了些，你们做的时候可有可无。
步骤9/10 点击查看大图
炖煮到面筋软塌塌的样子了就差不多捞出来，尽量撇干净汤汁，只要肉面筋，汤汁留在锅里，汤汁加水淀粉，浓稠收汁水，往面筋上一浇，就OK啦
最后一步点击查看大图
出锅就是这样的啦。

小贴士

我每次克数用量都是写适量，是因为我觉得每个人口味不一样，根据自己的口味来调整，而且我做饭都比较随意因为做饭是享受的过程，自己怎么喜欢怎么来好了，只要写清楚步骤和注意细节，口味自定，这个肉馅我在无锡吃的时候就感觉吃多了稍微有些油腻，因为全是肉馅，所以我加入了玉米豌豆，比较清香，味道也会比较合适，适合多吃，炖出来一大盆，结果上桌后一下全部吃完了，都说不油腻，味道很好很清香，如果还想改良可以加个虾仁，或者加点胡萝卜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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