红糖大米糕

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粳米粉（普通大米粉） 300g

、

糯米粉 100g

、

水 180g

、

红糖 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将糯米饭和粳米粉混合。
步骤2/10 点击查看大图
用筛子筛入50g红糖。
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红糖和米饭混合均匀后慢慢加水，边加水边用调羹搅动，使粉变成一团团的。
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用手将大粉团搓散成小粉团，多搓搓。这一步是为了保证水、米粉和糖混合均匀。
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基本这样就好了。此时粉、糖和水混合得很均匀了。
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筛子(我用的是30目，个人觉得30-60目比较合适)筛米粉。光靠筛子筛动是不够的，嘿嘿，要用手或者调羹等压着筛子用力抹，才能使所有米粉通过筛子变成细腻的粉末。
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米粉末倒入模具(最好的模具是底像筛子一样镂空的，这样熟得快而且上下受热均匀，组织更细腻。我家里只有蛋糕模具了。。)中，用筷子刮一下抹平。可以轻轻压一压，很轻就好，也可以不压。
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蒸25分钟左右。最好在上面盖个蒸笼布，我没盖，水珠滴到糕上了。
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脱模来张近照。
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我用刀切成一块块的，咬一口，软糯可口，很好吃。

小贴士

1.水要一点点加，等到基本的米粉都变成粉团了，把他们搓散，感觉没有干粉了，小粉团抓在手上有一定水份，用力搓又会散开就可以。 2.模具我凑合用蛋糕模具了，但是这样最底层因为没有遇到水蒸气会有一层干粉很难熟。最好是买那种圆柱筛子，铺一张蒸笼布，直接把筛好的粉倒入，抹平，蒸。这样底部是镂空的，水蒸气上来一下就熟了，受热受水汽很均匀。或者蒸笼布上放饼干模具，粉一个个倒进去，压平。这些方法都保证底部能接触到水蒸气。 3.粉倒入模具我习惯用刮刀把表层压压平，只为了平整，不是用力压哦。

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发布于 2017-05-07

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