牛肉油辣椒
其实叫做牛肉辣椒酱我觉得有些牵强,因为我的这个方子也是从豆果上看来的,不像家里亲戚做的那种里面添加东北大酱成分,我还是喜欢我这个方子做出来的味道,类似老干妈那种。
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步骤1/4
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将牛肉切成丁,不要太小,因为成熟后会缩小,太小了就吃不到了,不喜欢丁的可以用牛肉沫,自己怎么喜欢怎么来。
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步骤2/4
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姜蒜切成末备用。
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步骤3/4
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花生小火炒熟,冷却后去皮,此步骤考验耐心。
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最后一步
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准备好调料,开始炒制。锅内加油,下入八角和花椒爆香然后将牛肉炒制成熟,加入料酒去腥提味,加入姜蒜末继续炒制,出香味后加入切碎的豆瓣炒出红油,再加入豆豉,炒制一会儿后加入辣椒碎(干辣椒即可),炒至均匀出香味后加入花生碎,继续炒制,再加入糖提味增香提色,由于豆瓣不是很多所以咸度可能不够,加入适量的盐调味,比普通的菜要咸一些,最后加入鸡粉搅拌均匀后即可出锅,待冷却后花生酥脆,牛肉鲜香。
辣椒碎用干辣椒就可以,根据个人口味也可以加些芝麻提香,喜欢豆豉的可以多加一些。配料表中各配料数量不是很准确,因为我也是第一次做,准备的不是很充分,没有准确量取各配料的重量,油量有些少,喜欢红油的可以多加一些油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-07
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