燕麦司康
司康对于许多烘焙新手而言,简单、快捷,如果用传统的泡打粉版本,半个小时左右都能完成。除了作为英式精致下午茶的重要角色,做早餐也同样合适。 今天分享用天然酵种的做法。更为酥松可口之余,添加了燕麦片也会让这道美食口感和营养更加丰富。提前一晚准备好,第二天一早就能品尝到新鲜出炉的健康美味。
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步骤1/15
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黄油室温下软化。
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将面粉和盐倒入软化好的黄油,揉匀。用手揉搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合后,呈现粗玉米粉的状态。
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将牛奶、全蛋液、细砂糖和酵母一起混合均匀。可以将牛奶等量替换成配方奶或温水,注意温度要在40度以下,让酵母保持活性。
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步骤4/15
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将混合好的液体倒入搓好的面粉里,加入燕麦片。燕麦片建议选择即食原味燕麦,口感最佳。如果面粉太干,可以稍稍再加点牛奶(清水),但切忌面粉太湿稠。
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步骤5/15
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揉成面团,无干面粉状态即可。记得整成型就好,切忌过度揉搓面团。司康外酥内软的口感在于避免面粉起太多筋度,过度揉搓面团会使面粉起筋,司康口感会偏硬。
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步骤6/15
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将面团压扁,撒上一半蔓越莓干。除了蔓越莓,葡萄干或其他果干都可以试试。
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步骤7/15
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对折后再揉成圆球。
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步骤8/15
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重新将面团压扁,撒上剩下的蔓越莓干,再次对折起来,揉成圆球。
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步骤9/15
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将揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。如果不着急着吃或想要当早餐,建议冷藏过夜。第二天新鲜制作新鲜出炉,配上果酱牛奶,就是一顿丰富早餐了。
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步骤10/15
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取出冷藏好的面团,压扁。按压面团时切忌揉搓,只要面团成型不散开就可以了。面饼高度保持在2~3cm最好,不要压得太薄。保持一定厚度的面团非常重要!很多时候司康烘烤过程中不发高,是因为面饼太薄了。
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步骤11/15
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用刀切成8等份。如果你有模具,也可以用模具做出各种可爱的造型,会更讨宝宝喜欢。
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步骤12/15
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将切好的面团摆入烤盘中,在表面刷上一层全蛋液。注意只涂表面,不要让蛋液流到司康的四周,否则会影响发高。不抹蛋液也可以,只是成品没那么好看而已。
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步骤13/15
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放入预热到180度的烤箱中,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。
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步骤14/15
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司康烤好后在烤架上稍微放凉一下,即可食用。
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最后一步
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奶香浓郁的黄油,和天然酵种的酸性,会让司康的内部组织分外酥松。 燕麦的粗粮口感也会让风味层次变得更丰富,也更加健康。
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发布于 2017-05-07
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