心有灵犀椰蓉包
椰蓉是非常好的馅料,独特的天然奶香增加面包的风味,而且本人认为只有烤制才能充分调动椰蓉的醇香。椰蓉包的造型很多,而且烤制成型效果都很好,我最心水的就是心形,所以今天会进行造型详解~
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步骤1/20
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将中种原料放入面包机中和成光滑面团,发酵档1小时左右,发酵成2倍~2.5倍大面团,即成中种面团
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步骤2/20
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将除黄油之外的主面团原料放入面包机,同时将中种面团揪成小面团,与主面团原料混合揉制
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步骤3/20
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主面团揉出粗膜
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步骤4/20
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放入黄油,继续揉制
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步骤5/20
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大概20分钟左右就可出手套膜,烤箱预热40℃,将主面团放入烤箱发酵40分钟左右,并在烤箱下层放一碗开水增加烤箱内的湿度
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步骤6/20
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发酵好的面团大概2倍大,进行充分排气
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步骤7/20
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面团充分排气后将面团分成6个小面团,盖保鲜膜静置20分钟
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步骤8/20
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在面团静置过程中,制作椰蓉馅料,软化黄油加入细砂糖蛋液搅拌均匀,加椰蓉搅拌均匀,最后加入牛奶调制湿度适中,如气温较高可将和好的馅料放入冰箱冷冻室速冻一下,然后安相应比例揉成6个椰蓉球待用
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步骤9/20
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将静置好的面团擀成面皮,将椰蓉馅包起来,压扁
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步骤10/20
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擀成长方形
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步骤11/20
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中间对折
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步骤12/20
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再对折一次
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步骤13/20
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中间切一刀,尖头不要切断
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步骤14/20
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将切口向上翻出
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步骤15/20
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整形
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步骤16/20
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面团全部整形完成,烤箱预热40℃,将面包坯子放入进行二次发酵成型,烤箱下层放一碗开水增加发酵湿度
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步骤17/20
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大约40分钟左右,二次发酵成型,面包坯子表面涂蛋液,烤箱预热180℃
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步骤18/20
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烤箱上下火180℃,烤制大约20分钟(视烤箱温度而订)
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步骤19/20
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完美出炉,香气四溢
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最后一步
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完美
个人认为中种的使用能增强全麦粉的发酵,常规和面全麦粉的水面比例常不好掌握,中种有效的进行了调节
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-07
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