大葱肉包
前不久发了一个菜谱,照片不全,有点愧对看帖的豆子们。今天在仔细拍了流程图,希望有兴趣的豆们看了有动手的勇气。
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步骤1/22
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发面。我用面包机发面,花了1.5小时。这张照片是已经发好的面团,被我的一指神功戳露了
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步骤2/22
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揉面。使劲揉,尽量把面团的气泡赶走。揉前面团拍起来是'嘭嘭嘭', 气泡赶走后是'PIA PIA PIA'.或者切开看,截面的气孔比较少,比较小,就可以了
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步骤3/22
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面团揉成一长条,准备切剂子
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步骤4/22
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切成均匀的剂子。我借用这种硅胶垫,淘宝有卖
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步骤5/22
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擀皮。每个剂子摁扁,擀面杖由下往上擀薄,在大概1/3处停
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步骤6/22
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皮逆时针转,擀面杖继续一点一点擀
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步骤7/22
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擀成这样旁边薄,中间厚的皮
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步骤8/22
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从侧面看
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步骤9/22
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皮擀好了,可以用干净的厨房布盖上,准备馅料。肉馅化冻
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步骤10/22
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我用厨师机帮忙搅拌肉馅。图片里10点方向依次是:黑胡椒粉,五香粉,花椒粉,蚝油。下面是鸡蛋。后来还加了油,生抽。
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步骤11/22
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厨师机可以很轻易地把肉碎搅起胶
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步骤12/22
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盛一点肉碎,放微波炉加热20秒,熟透尝味道,做加减,咸度比炒菜稍微咸一点。加了五香粉,有一种香味,也有一点甘甜。推荐给大家(不喜欢的可以少加或者不加)
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步骤13/22
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加上大葱碎,继续搅拌
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步骤14/22
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最后的状态就是这样。肉馅不能太早准备,会出水,包包子的时候就有点麻烦
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步骤15/22
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舀上两大勺馅料,开始包
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步骤16/22
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捏一个尖角,拇指保持在原位,右手食指把皮往拇指靠拢
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步骤17/22
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捏好一个褶,左手顺时针把包子旋转,右手再捏,慢慢收口
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步骤18/22
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直至形成一个窝。
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步骤19/22
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也可以捏紧
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步骤20/22
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垫上烤箱纸或蒸笼布,放上蒸笼。盖上盖子,醒30分钟
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步骤21/22
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锅里加水,放上蒸笼。大火蒸25分钟。蒸好后不要马上开盖,不要马上开盖, 不要马上开盖(嘿嘿,重要的事情讲三遍),等大概5分钟,开吃!
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最后一步
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这张光线不好,有点黄,但是,我删不掉,就将就看吧
馅料的口味因人而异,所以建议调好后用微波炉加热,尝过后作加减比较实际
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-07
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