法式安茹白乳酪蛋糕

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分享一款甜品，安茹白乳酪蛋糕，它是源自于法国一个地方安茹，这款甜品还有一个很温柔的名字叫“天使的奶油”，吃起来入口即化、轻柔绵密，绝对对得起天使奶油的称号。这款甜品是由小蛋糕、白乳酪馅、覆盆子糖浆、覆盆子组合而成的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

①蛋糕胚

、

蛋白 35g

、

蛋黄 20g

、

细砂糖 25g

、

低筋面粉 35g

、

②白乳酪馅

、

白乳酪 50g

、

鲜奶油 100g

、

意式蛋白霜 50g

、

③意式蛋白霜

、

蛋白 40g

、

细砂糖 80g

、

水 30ml

、

④覆盆子糖水

、

水 13ml

、

细砂糖 13g

、

覆盆子果泥 13g

、

覆盆子伏特加 5ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开始前，还要准备1.直径6.5cm的烤布蕾杯（底部近圆的模具也行）2.油纸（烤盘大小）一张3.圆口的花嘴（10mm）4.纱布（18*18cm）5.裱花袋（挤奶酪糊用）6.覆盆子数颗
步骤2/13 点击查看大图
首先制作小蛋糕：第一步把蛋白打至干性发泡，然后把细砂糖加进蛋黄里搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
第二步将蛋白加入蛋黄糊里，搅拌数下后筛入低粉，继续搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
最后把面糊装进圆嘴裱花袋里，在烤盘上挤出直径2cm的圆形，用180度烘烤13分钟左右即可烘烤完成后取出放凉待用
步骤5/13 点击查看大图
接下来制作覆盆子糖水：将覆盆子果泥、细砂糖、水全部倒进小锅里，用中小火加热至沸腾后倒进小碗里放凉、放凉之后再加入覆盆子伏特加搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
这时候，我们将小蛋糕放进糖水中浸泡一下，取出备用
步骤7/13 点击查看大图
下面开始制作白乳酪馅:这次白乳酪我们选用了博格瑞夏弗若奶酪（山羊奶酪），制作前先提前在冰箱取出室温放软
步骤8/13 点击查看大图
第一步将鲜奶油打至5分发（稍微还有流动性）
步骤9/13 点击查看大图
第二步将白乳酪加入奶油里面，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌均匀后放置冰箱冷藏待用
步骤10/13 点击查看大图
第三步就要制作意式蛋白霜将细砂糖和水一起加入到小锅中煮到114℃冲入已打发至干性的蛋白中，再将蛋白霜打发至挺立.(此份量的蛋白霜是有多的，所以我们要将我们所需的量称出来)
步骤11/13 点击查看大图
将称好的意式蛋白霜分3次加入到乳酪糊中，用手动打蛋器以像是捞的动作将蛋白霜与乳酪糊拌匀。注意不要搅拌过度会产生油水分离
步骤12/13 点击查看大图
我们将搅拌好的乳酪馅装进裱花袋里面，圆形杯上铺好纱布后裱花袋剪小口，就可以将乳酪馅挤进纱布里，挤到大概一半的时候，将小蛋糕轻轻压入乳酪馅中央，放上一颗覆盆子，再挤上乳酪馅覆盖一层，然后抓住纱布的上端轻轻旋转，放入冷藏2到3小时定型
最后一步点击查看大图
最后就是从冰箱取出，脱开纱布进行装饰就完成啦