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耗油焖鸡的做法

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耗油焖鸡

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食材清单加入采购清单

鸡 300克

、

蚝油 15克

、

料酒 10克

、

盐 2克

、

糖 2克

、

味精 2克

、

生粉适量

、

老抽 1克

、

麻油 1克

、

食用油 500克

、

胡椒粉 1克

、

葱 2条

、

蒜 2瓣

、

香菇 10朵

、

姜 1大块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香菇泡2个小时，泡发后压出水分，切掉香菇柄，用刀斜着片出两片，备用
步骤2/7 点击查看大图
姜切成姜花，蒜剁成蓉，备用
步骤3/7 点击查看大图
葱切成葱段
步骤4/7 点击查看大图
光鸡砍成鸡块，大小适中，一口一块的大小，并用盐，生粉腌制
步骤5/7 点击查看大图
热锅下少许油，放入剩下的料头葱姜爆香，再加入香菇炒香后加入调味料（盐，糖，味精，老抽，蚝油），放入适量的清水小火焖熟，捞出时将葱姜挑出
步骤6/7 点击查看大图
热锅下油，放入多量的油，烧热，至100度，将鸡肉放下去泡油炒5~10秒即捞起（土豆不是这个菜的）
最后一步点击查看大图
热锅下油，放入姜蒜爆香，放入鸡肉和香菇翻炒一下，加入料酒炒一下，再加入调味料（盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，蚝油，麻油），加入清水大火烧开，小火焖制3~5分钟，待收汁时放入适量的湿淀粉勾芡，放入葱段翻炒一下，放入包尾油即可

小贴士

泡油时油温不能过高或过低，否则鸡还没熟就焦或则会鸡肉黏在一起，勾芡时不能太浓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-06

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