正宗的意大利肉酱意粉
我幸运地有个意大利裔的婆婆。有这一句话大家心下雪亮:是的,意大利女人,尤其做到婆婆的份上,人人都是厨艺高手!就象外国人认为中国人是抱着电脑出生的一样。从她那里我学到了一手地道的意大利肉丸意粉,不是我吹牛,我现在做出来的意粉,一定比深圳高级西餐厅里的还要美味。肉丸意粉做起来还是比较啰嗦的,我这里先从简单的肉酱意粉开始。肉酱或者肉丸意粉最讲究的就是它的西红柿酱汁。每个厨子都有自己的酱汁,除了西红柿是酱汁的基本必备材料外,各人根据喜好加自己喜欢的调料。我喜欢罗勒 (深圳万佳现在都有卖了,麦德龙,上海家乐福定有)。
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步骤1/6
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所有食材如图
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步骤2/6
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中火平底锅下油,烧热后倒入牛肉沫,煸至棕黄色,约4分钟,铲出放在一边
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步骤3/6
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洋葱,西芹都切成丁,大蒜粗切一下,一起倒入刚才煸牛肉末的平底锅中翻炒约3分钟,翻炒到软。再把煸过的牛肉末倒回锅中,搅匀,加入1/2杯红酒,持续烧1分钟,直至红酒蒸发掉
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步骤4/6
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加入西红柿酱(千万不可用蘸薯条的番茄酱)加入所有上面列的香料,搅匀。愿意吃辣的加一点碎干辣椒(怕辣的少加一点)
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步骤5/6
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大火煮沸,然后转中小火盖盖煮2个小时。中途每30分钟搅拌一下以免粘锅。如果尝试时觉得肉酱汁太酸,可以加少许白砂糖(1茶匙1茶匙的加,不能过甜,只是中和酸味而已)
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最后一步
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在煮肉酱汁的最后20分钟,开始烧水煮意粉。一大锅水烧开后,下入意粉,煮7到9分钟,达到al dente(熟了但还不太软)的程度捞出来滤干,放到肉酱锅里稍微搅搅,让意粉都沾上酱汁,然后装盘。装盘后用一点罗勒或西芹或香菜叶做装饰
如果买不到意大利香料,可以用1/2汤匙罗勒,1/2汤匙香菜,1/4汤匙牛至代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-06
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