鱼香茄子
”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
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步骤1/13
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姜,蒜,
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步骤2/13
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一成切碎备用
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步骤3/13
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调鱼香料汁:白糖一勺,醋适量(可以多点),生抽适量,料酒一勺,麻油适量。鸡精一小勺,味精适量,淀粉适量,盐少量。我是用装了蒜的碗调的,所以碗里飘浮着蒜粒。
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步骤4/13
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茄子洗净切条型。
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步骤5/13
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将切好的茄子加入适量的淀粉,蛋清。将淀粉均匀的裹在每块茄子上,必要时可加点清水。
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步骤6/13
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锅中倒油加热,把茄子放在油锅里炸。
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步骤7/13
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炸至茄子变硬,稍黄捞出。
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步骤8/13
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倒出多余的油,加入一勺豆瓣炒香。
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步骤9/13
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加入两勺番茄酱炒香。
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步骤10/13
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把炸好的茄子一起放入锅里炒,茄子均匀上色后,再把切碎的姜蒜倒入锅里均匀翻炒。
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步骤11/13
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加入适量的清水煮沸。
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步骤12/13
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把调好的鱼香料倒入锅中,出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,翻炒出锅即可。
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最后一步
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装盘(家里有小葱的,建议可以撒点葱花)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-05
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