棉花蛋糕卷

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前段时间跟米多小鱼老师学习的蛋糕卷，松松软软，特别好吃O(∩_∩)O记录一下！以免以后忘记

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鸡蛋 4个

、

低筋粉 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 55克

、

柠檬汁 3-5滴

、

淡奶油 200克

、

糖（奶油用） 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料准备好称重
步骤2/12 点击查看大图
油放在盆里隔水加热到温热（60度以下）或者倒在小奶锅里直接加热，然后筛入低筋粉搅拌均匀（低粉烫过后不容易起筋，直接搅拌就可以，而且蛋黄糊更细腻）
步骤3/12 点击查看大图
牛奶隔水加热或者放到奶锅直接加热（同样60度以下哦）把加热好的牛奶慢慢倒入到面粉糊里，边倒边搅动，混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
混合好的面糊先加入两个蛋黄搅拌均匀后，再加入剩下的两个蛋黄搅拌均匀备用
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白，低速打成粗泡的时候加入3-5滴柠檬汁继续搅打，出现密集的小鱼眼泡时加入第一次糖，然后提高一挡继续搅打
步骤6/12 点击查看大图
出现纹路后加第二次糖，然后在提高一挡继续搅打
步骤7/12 点击查看大图
纹路比较明显的时候加入第三次糖，搅打至打蛋器感觉到阻力，提起打蛋器有个弯弯的小勾（如图），就可以了，不需要打到干性发泡
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊没翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
烤盘内铺油纸或者油布，用刮刀把面抹平，拿起烤盘震几下，震出大气泡，烤箱提前160度预热，放入预热好的烤箱25分钟左右（烤箱不同，时间和温度可以根据自家烤箱来调整），烤好后拿出烤盘震几下，然后拽着油纸两头拿到烤网上，四边的油纸撕开，晾凉后倒扣在干净的油纸或者油布上，撕掉底下的油纸
步骤11/12 点击查看大图
其中一条边斜裁45度角，然后奶油抹好，从裁边的对面开始卷，卷起来放入冰箱冷藏两小时定型
最后一步点击查看大图
切块摆盘就可以享用啦O(∩_∩)O（切的时候备一盆开水，切一块切刀蘸一次水擦干净再切第二块哦，依次进行）

小贴士

1、我做的是奥利奥咸奶油卷，淡奶油200克，糖15克，盐0.5克，奥利奥饼干碎30克，不喜欢的可以按照方子加奶油，也可以把奶油换成自己喜欢的果酱之类的 2、其他口味的，可以用5-10克粉类置换（如抹茶口味，可以用5-10克抹茶粉代替5-10克的低筋粉）根据自己口味调整哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-05

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