棉花蛋糕卷
前段时间跟米多小鱼老师学习的蛋糕卷,松松软软,特别好吃O(∩_∩)O记录一下!以免以后忘记
157克
65克
129克
1525
千卡
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步骤1/12
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所有材料准备好称重
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步骤2/12
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油放在盆里隔水加热到温热(60度以下)或者倒在小奶锅里直接加热,然后筛入低筋粉搅拌均匀(低粉烫过后不容易起筋,直接搅拌就可以,而且蛋黄糊更细腻)
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步骤3/12
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牛奶隔水加热或者放到奶锅直接加热(同样60度以下哦)把加热好的牛奶慢慢倒入到面粉糊里,边倒边搅动,混合均匀
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步骤4/12
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混合好的面糊先加入两个蛋黄搅拌均匀后,再加入剩下的两个蛋黄搅拌均匀备用
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步骤5/12
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打发蛋白,低速打成粗泡的时候加入3-5滴柠檬汁继续搅打,出现密集的小鱼眼泡时加入第一次糖,然后提高一挡继续搅打
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步骤6/12
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出现纹路后加第二次糖,然后在提高一挡继续搅打
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步骤7/12
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纹路比较明显的时候加入第三次糖,搅打至打蛋器感觉到阻力,提起打蛋器有个弯弯的小勾(如图),就可以了,不需要打到干性发泡
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步骤8/12
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊没翻拌均匀
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步骤9/12
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把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
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步骤10/12
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烤盘内铺油纸或者油布,用刮刀把面抹平,拿起烤盘震几下,震出大气泡,烤箱提前160度预热,放入预热好的烤箱25分钟左右(烤箱不同,时间和温度可以根据自家烤箱来调整),烤好后拿出烤盘震几下,然后拽着油纸两头拿到烤网上,四边的油纸撕开,晾凉后倒扣在干净的油纸或者油布上,撕掉底下的油纸
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步骤11/12
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其中一条边斜裁45度角,然后奶油抹好,从裁边的对面开始卷,卷起来放入冰箱冷藏两小时定型
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最后一步
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切块摆盘就可以享用啦O(∩_∩)O(切的时候备一盆开水,切一块切刀蘸一次水擦干净再切第二块哦,依次进行)
1、我做的是奥利奥咸奶油卷,淡奶油200克,糖15克,盐0.5克,奥利奥饼干碎30克,不喜欢的可以按照方子加奶油,也可以把奶油换成自己喜欢的果酱之类的
2、其他口味的,可以用5-10克粉类置换(如抹茶口味,可以用5-10克抹茶粉代替5-10克的低筋粉)根据自己口味调整哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-05
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