102期 拍黄瓜 如何能口感清爽还酸辣咸香~
拍黄瓜, 虽然只是一道名不见经传的小凉菜, 但在百姓餐桌上却十份常见。 而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样,高频率出境~ 在夏季可谓是下酒下饭两相宜, 我觉得也应该算是国民菜之一吧~ 拍黄瓜,制作上十份快手, 也有人觉得仅是把黄瓜拍碎,和各种调料调味均匀即可,好像没什么难点。 但家常菜,各家各味~ 口感出入还是挺大滴... 一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽,并且还要酸辣咸香~ 如果按照这个标准考评,其实还是多少有点小技巧滴~
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步骤1/16
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准备食材
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花生米放入捣蒜臼里捣碎。
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步骤3/16
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不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
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吹去花生皮备用。当然也可以在捣碎前先去除~
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步骤5/16
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蒜切碎放如小碗中,再放入辣椒粉,十三香。
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油在锅中烧热略起青烟后,浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀备用。
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步骤7/16
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调料中在加入沙茶酱和生抽,盐,蚝油,米醋等调匀备用~
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步骤8/16
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香菜分开叶,茎后切段备用
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步骤9/16
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黄瓜洗净,用刀拍松散。
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步骤10/16
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想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
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拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~▼
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黄瓜段放入容器中,倒入酱料。
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步骤13/16
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调匀味道后放入香菜在调匀。
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步骤14/16
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最后在上面撒上花生碎即可。
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步骤15/16
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完成
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最后一步
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1.花生不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
2.热油浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀,否者辣椒粉会糊掉。
3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
4.酱料口味拿捏不准可以先放一半,尝一下味道在酌情添加。
5.花生碎是点睛之笔,最后撒上一层会大大提高口感层次。
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发布于 2017-05-04
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