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102期 拍黄瓜 如何能口感清爽还酸辣咸香~

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家中有米

拍黄瓜， 虽然只是一道名不见经传的小凉菜， 但在百姓餐桌上却十份常见。 而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样，高频率出境~ 在夏季可谓是下酒下饭两相宜, 我觉得也应该算是国民菜之一吧~ 拍黄瓜，制作上十份快手, 也有人觉得仅是把黄瓜拍碎，和各种调料调味均匀即可，好像没什么难点。 但家常菜，各家各味~ 口感出入还是挺大滴... 一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽，并且还要酸辣咸香~ 如果按照这个标准考评，其实还是多少有点小技巧滴~
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
黄瓜 3根
、
大蒜 3瓣
、
香菜 1棵
、
花生米 20-30粒
、
油 15g
、
生抽 2勺‍
、
耗油 1勺
、
香醋 1勺
、
十三香 0.5g
、
盐 酌情
、
皇牌沙茶王 半勺
烹饪步骤
小贴士

1.花生不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。 2.热油浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀，否者辣椒粉会糊掉。 3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~ 4.酱料口味拿捏不准可以先放一半，尝一下味道在酌情添加。 5.花生碎是点睛之笔，最后撒上一层会大大提高口感层次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-04

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