什锦花菜羹
老公是舟山人,这道菜是每次春节期间舟山亲戚家家户户必做的一道菜,在寒冷的天气,吃多了油腻的大鱼大肉之后,一道荤素搭配且热气腾腾的什锦花菜羹深得人心。 其实我一直觉得这道菜是解决春节期间过剩的荤腥食材的一种方法,主料是花菜,搭配食材却不拘一格,有各式火锅丸子、鹌鹑蛋、猪肉皮、各种卤菜,比如鸡胗鸭胗等,过年期间大家做白切系列菜肴都会熬一大缸鸡/鸭/鹅汤,这时也恰好派上用场。
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步骤1/7
猪肉皮、黑木耳、香菇冷水泡发,洗净待用;
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步骤2/7
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鹌鹑蛋洗净,煮熟后剥壳待用;
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步骤3/7
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洗净的猪肉皮切小块待用;
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步骤4/7
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火锅丸子切小块待用;
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步骤5/7
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起锅,热锅冷油,下蒜片爆香,倒入黑木耳和香菇翻炒;
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步骤6/7
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加入猪肉皮和火锅丸子,淋适量料酒,翻炒;
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最后一步
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加入花菜,撒适量盐,倒入高汤,煮至花菜软糯入味,水淀粉勾芡,关火盛盘。
火锅丸子可以根据自己的喜好随意更换,比如蛋饺、虾糕、香菇贡丸、甜不辣、鱼丸更各种;
个人觉得鹌鹑蛋冷冻后更好吃,皮变得很有嚼劲,QQ的;
没有鸡汤/高汤的话可以用现成的浓汤宝或者直接用水代替;
图中使用的是有机花菜,梗比较长,建议大家可以使用普通的花菜;
水可以多放一点,差不多没过食材,我这个有点少了,勾了芡之后汤汁就显得很少;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-04
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