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叉烧包的做法

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叉烧包

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梅花猪肉 350G

、

叉烧酱 30G

、

冰糖 12G

、

老抽 7G

、

耗油 10G

、

水适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

葱适量

、

姜适量

、

低根粉 200G

、

澄粉 64G

、

烤姆 6G

、

水 118G

、

细砂糖 50G

、

植物油或白油 28G

、

澄粉 20G

、

苏打粉 10G

烹饪步骤

步骤1/11
猪肉切粒
步骤2/11
热油，炒肉丁，加入2勺料酒，水淹没猪肉，煮滚。
步骤3/11
加入（除淀粉）其它配料，闷30分钟，高压锅10分钟，（尝试味道）
步骤4/11
勾芡汁，煮5分
步骤5/11
混合面粉，先粉类，再液体类，烤姆用面粉掩盖，防止失效，
步骤6/11
厨师机油至面团光滑，折叠也没有裂痕，
步骤7/11
放入容器，盖盖，50分钟，测试面团，按压，不会塔或弹起就好了
步骤8/11
发烤好的面团，用20G澄粉和10G苏打粉弄均匀就好了
步骤9/11
油好的面团，分38G一个，盖布静止15分钟。
步骤10/11
包肉，每个20-30G
最后一步
放多点水，用很多的蒸汽，大火闷10分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-04

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