自己在家做川菜——水煮牛肉

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水煮牛肉是四川名菜，牛肉滑嫩，麻辣鲜香，具有浓厚的地方风味，是川菜馆里的当家菜品。欢迎喜欢自己动手制作美食的宝宝们加我微信zl25495165，打造更多的美食

食材清单加入采购清单

牛腿肉 500克

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八角 5个

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桂皮 2个

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生姜 4片

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蒜瓣 3瓣

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干辣椒段 8~10个

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花椒面适量

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生抽适量

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老抽适量

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辣椒面适量

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花椒面适量

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孜然粉适量

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陈醋少许

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白糖少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个（请根据个人口味，本人不喜辣，只加了少量辣椒，喜欢辣的可多加）、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许【工具】特百惠炒锅、特百惠多用锅、特百惠小旋风水煮牛肉的做法步骤：1、准备好原材料，牛里脊洗净用特百惠片刀，切成厚约0.5厘米的厚片，然后用刀背将牛肉纤维拍松，这样做出的牛肉更嫩；
步骤2/8 点击查看大图
牛肉的腌制也非常重要，将拍松的牛肉片放入碗中，加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀；再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中，用手或筷子顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一定要记住水不要一次加太多，要一点一点加，可以分5到6次加水；当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了；如果牛肉中有水渗出，还要再顺时针将溢出的水打进肉里，最后，再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住，这样做是为了锁住牛肉里的水分，做出的牛肉片会更滑嫩，而且也不会互相粘连；牛肉至少要腌制半小时以上；
步骤3/8 点击查看大图
将白菜用纳美净化水冲洗干净后，放入特百惠多用锅中，盖上锅盖，使用多用锅的无水烹饪功能，将白菜焖软后，盛入大碗中垫底备用；
步骤4/8 点击查看大图
生姜和大蒜放入特百惠小旋风中拉成碎末，葱白切大段，辣椒切成两段，不喜欢太辣的可以去除辣椒籽，如果特别能吃辣的可以不用去除；
步骤5/8 点击查看大图
特百惠炒锅充分预热后，加入适量植物油，油热至3成时，先倒入花椒煸炒，再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后，将辣椒和花椒盛入碗中备用；
步骤6/8 点击查看大图
特百惠炒锅中留有底油，倒入2勺豆瓣酱，和一半的姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后，加入大葱段，倒入约300毫升左右的热水，加入适量食盐，少许老抽（我这里没有加老抽，成品的颜色较浅），大火煮开后，加入腌制好的牛肉片，慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火；
步骤7/8 点击查看大图
将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中，上面放上爆香的花椒和辣椒，再放上剩余的生姜蒜末，另取特百惠小奶锅，倒入适量植物油，烧热后，迅速浇在生姜蒜末和辣椒上，烹出材料的香味，水煮牛肉就大功告成了。
最后一步点击查看大图
自己动手做水煮牛肉一点儿也不难，关键是材料放心更健康！赶紧试试吧！