华侨水糕
水糕,是北部湾钦北防地区最常见的早餐之一。用细腻的米浆蒸熟制成的水糕,浇上酸汁,鲜嫩弹滑,营养又美味。
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大米放进温水里浸泡两至三个小时。
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用破壁机把浸泡好的大米打成米浆,然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够,这样才能保证蒸出来的水糕够香。
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用水泡发虾米。
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步骤4/10
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泡发黑木耳。
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步骤5/10
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取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳,剁成末,混合在一起。
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步骤6/10
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水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料,将上述材料入锅爆炒,可以加入些许老抽,用以增色。
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步骤7/10
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水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油,然后米浆一勺一勺地加上托盘,先蒸熟一层,再浇一层,这样一层一层蒸熟,蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的,水太多,水糕太软,水少了太结实,不软滑。
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步骤8/10
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加水糕馅。将事先炒好的水糕馅,加入一勺米浆混合,浇在顶层,盖好锅盖,再蒸五分钟左右就可以出锅。
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步骤9/10
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成品。
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最后一步
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浇上酸甜汁,撒上些许葱花,美味的水糕就可以开动了。
做水糕的关键在于大米,一定要挑选农村的陈年大米,超市里卖的包装好的精米打不出米浆。另外,猪油也是必须的,其他食用油做不出这种香味。
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发布于 2017-05-03
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