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华侨水糕的做法

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华侨水糕

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水糕，是北部湾钦北防地区最常见的早餐之一。用细腻的米浆蒸熟制成的水糕，浇上酸汁，鲜嫩弹滑，营养又美味。

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陈年大米 300g

、

水 1500ml

、

黑木耳一朵

、

五花肉 150g

、

大蒜两个

、

虾米 10粒

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

鱼露适量

、

老抽少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大米放进温水里浸泡两至三个小时。
步骤2/10 点击查看大图
用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。
步骤3/10 点击查看大图
用水泡发虾米。
步骤4/10 点击查看大图
泡发黑木耳。
步骤5/10 点击查看大图
取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。
步骤6/10 点击查看大图
水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。
步骤7/10 点击查看大图
水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。
步骤8/10 点击查看大图
加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。
步骤9/10 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。

小贴士

做水糕的关键在于大米，一定要挑选农村的陈年大米，超市里卖的包装好的精米打不出米浆。另外，猪油也是必须的，其他食用油做不出这种香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-03

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