菠萝包

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自己没有烘焙前，最喜欢去固定的一家面包店买菠萝包，总觉得那味道好特别，每次充值好几百，都很快给我挥霍完了。今天自己也来做一次试试，成品很满意，外面卖的跟自己做差远了。一直有人说菠萝包里没有菠萝，我笑了…就特意包了菠萝馅，再有人说菠萝包里没有菠萝，我就亮相给他看，哈哈…自己动手做就是任性，可以随意加料加料加料…

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食材清单加入采购清单

面团材料：

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高筋面粉 360克

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奶粉 18克

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细砂糖 50克

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鸡蛋（约51克） 1个

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牛奶 205ml

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酵母 4克

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黄油 25克

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细盐 3克

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菠萝皮材料：

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黄油 50克

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低筋面粉 165 克

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奶粉 10克

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细砂糖 45克

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鸡蛋（约55克） 1个

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细盐 1克

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馅料：

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菠萝馅 240克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外，其余材料如牛奶，鸡蛋，细砂糖，面粉，奶粉，酵母依次放入面包机中，按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。
步骤2/20 点击查看大图
揉好后的面团拿一小块出来，能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发，发酵至2-2.5倍大，我这次发酵了40分钟，仅供参考。
步骤3/20 点击查看大图
利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好，分8份，每份30克。
步骤4/20 点击查看大图
黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候，大概离一发发酵好还有8-10分钟左右，就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。
步骤5/20 点击查看大图
鸡蛋放入碗中打散，分3次加入黄油中继续打发，每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次，以此类推。
步骤6/20 点击查看大图
这是打发好的黄油状态，颜色微白，有羽毛状态。
步骤7/20 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。
步骤8/20 点击查看大图
搅拌至完全混合无干粉状态即可。
步骤9/20 点击查看大图
把搅拌好的菠萝皮分成8等份。
步骤10/20 点击查看大图
菠萝皮完成后，面团正好发酵完毕，看面团有没有一发到位，用手按压一个孔，面团不回缩表示发酵完毕。
步骤11/20 点击查看大图
把面团拿出操作台上轻轻排气，也同样分成8等份
步骤12/20 点击查看大图
拿一份小面包用手掌按压一下，放入菠萝馅收口。
步骤13/20 点击查看大图
菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄，压至能包下整个面团。
步骤14/20 点击查看大图
把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心，放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。
步骤15/20 点击查看大图
再用刮刀割出菠萝状。
步骤16/20 点击查看大图
把全部做的都放入烤盘中进行二发，发至1.5-2倍大，二发温度30-38度之间不得超40度，湿度75%-85%之间。
步骤17/20 点击查看大图
二发发酵好，在表面刷上一层全蛋液，也可不刷。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火170度，中层，时间25分钟。
步骤19/20 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2、每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减。 3、制作菠萝皮时，鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入，不能贪图快，一次性加入过多的液体，容易造成黄油油水分离。

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发布于 2017-05-03

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