湘味萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜。萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。 没有食欲时,我经常会切点腊肉配菜炒,不知不觉间就会吃下一碗米饭。要说这腊肉也算肉的异类,不过就是熏下,味道就这般不同寻常。不论与其相配的辅菜是什么,不仅无法遮盖其独有的特殊香味,而且还令辅菜因为借助了腊肉的熏香,变得更为可口宜人,而加了辅菜的腊肉,其油脂也不再那么腻人,味道更加醇美。
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两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜,也就是萝卜皮多一点的,做出来口感好。
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萝卜干是我自己晒的,下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究,首先将萝卜洗净,刮去表面一层薄皮,然后把萝卜切成10公分的段,再把段面朝上,刀竖直朝下横切3刀,竖切3刀,切成手指粗细,如图所示,注意底部稍微连接一点不要切断先,最后轻轻掰开就好。
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切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。
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直到萝卜皮变皱,水分已经吹干即可收回(4月底北方的天气3-4天就差不多了)。
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晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。
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洗净的萝卜条用温水浸泡一下(时间在20-30分钟,可以根据自己的口感而定)。
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准备食材。泡好的萝卜干,腊肉洗净(真空包装的那种,没有很硬),杭椒,小米辣,小葱。
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将泡好的萝卜干切成指节长度的小段,腊肉切薄片,杭椒和小米辣切小段,小葱切寸段。
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步骤9/16
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锅中少量油烧7成热,放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。
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加入萝卜干,和腊肉一起翻炒均匀,让萝卜干沾满腊肉的香味儿。
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步骤11/16
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加入1勺(大约15g)味极鲜酱油,半勺黄豆酱油,翻炒均匀。
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步骤12/16
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然后加入杭椒,小米辣和小葱段,大火翻炒断生。
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步骤13/16
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最后加入一点点白糖提鲜,翻炒均匀即可。
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步骤14/16
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可以根据个人口味,酌情加盐。
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步骤15/16
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出锅装盘。
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最后一步
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成品。
1、萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种,自己在家晾晒就好。
2、如果腊肉太咸太硬的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
3、根据自己口味酌情加盐,这道菜因为加了加油已经有咸味,所以我没有加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-03
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